Cos'è Masa?

Masa è la spina dorsale della cucina latinoamericana. Viene prodotto dal mais in campo secchi in una soluzione di calce e macinandolo in una pasta fine. Questa pasta è usata in alimenti come tortillas, tamales e cibi fritti. Variazioni sono state prodotte in tutta l'America Latina per decine di migliaia di anni e il cibo continua ad essere prodotto dagli abitanti moderni. Rendere MASA è relativamente facile a casa e l'utilizzo fresco cambierà drasticamente il sapore degli alimenti latinoamericani cotti a casa.

Quando viene realizzata Masa, la resistenza esterna dei chicchi di mais viene rimosso, rendendo il mais più facile da digerire. Il processo libera anche importanti minerali e nutrienti dietetici, rendendo il prodotto alimentare più nutriente da mangiare. Lo sviluppo di questo cibo nelle culture latinoamericane ha assicurato che i popoli nativi avessero accesso a una dieta equilibrata e sana.

Masa fresca è spesso disponibile nei negozi di specialità latinoamericane. Molti di questi negozi vendono anche Masa Harina, una vers seccaione che può essere reidratato e usato come fresco. Molti cuochi credono che il masa fresco abbia un gusto e una consistenza superiori, ma secco farà un pizzico. Soprattutto quando qualcuno sta imparando per la prima volta a cucinare il cibo latinoamericano, questa versione può essere un utile collegamento.

Per preparare il mais da campo masa, il mais secco viene sciacquato mentre una miscela di calce viene portata a ebollizione in una padella non corrosiva. Il tipo di calce utilizzata è l'idrossido di calcio o la calce schiacciata. I latinoamericani a volte lo chiamano solo "cal". Il mais secco viene aggiunto alla miscela di calce e bollito per 5-15 minuti, a seconda di come verrà utilizzato il MASA. Quindi, la miscela viene rimossa dal fuoco e lasciata immergersi per due o 24 ore.

Dopo aver immerso, la miscela di mais viene attenuamente sciacquata in acqua corrente fredda per rimuovere tutta la calce. La calce rimanente causerà il rancido del mix, causando un odore acido e un sapore spiacevole. In questa fase, il mixtUre è noto come Nixmatal. Il Nixmatal è macinato, a mano o usando una smerigliatrice elettrica. Per cose come le tortillas, deve essere molto fine, mentre i tamales sono realizzati con un grano più sciolto. Dopo la macinazione, il MASA è pronto per l'uso. Può anche essere essiccato e di nuovo macinato.