Wat is Masa?

Masa is de ruggengraat van de Latijns -Amerikaanse keuken. Het wordt geproduceerd door gedroogde veld maïs in een kalkoplossing te weken en het in een fijne pasta te slijpen. Deze pasta wordt gebruikt in voedingsmiddelen zoals tortilla's, tamales en zoet gefrituurd voedsel. Variaties zijn gedurende tienduizenden jaren in Latijns -Amerika geproduceerd en het voedsel wordt nog steeds geproduceerd door moderne bewoners. Masa maken is thuis relatief eenvoudig, en het fris gebruiken zal de smaak van Latijns -Amerikaanse voedsel dramatisch veranderen. Het proces maakt ook belangrijke voedingsmineralen en voedingsstoffen vrij, waardoor het eindvoedingsproduct voedzamer is om te eten. De ontwikkeling van dit voedsel in Latijns -Amerikaanse culturen zorgde ervoor dat inheemse volkeren toegang hadden tot een uitgebalanceerd, gezond dieet.

verse masa is vaak verkrijgbaar in Latijns -Amerikaanse speciale winkels. Veel van deze winkels verkopen ook Masa Harina, een gedroogde version dat kan worden gerehydrateerd en gebruikt als vers. Veel koks geloven dat verse masa een superieure smaak en textuur heeft, maar gedroogd zal in een snuifje doen. Vooral wanneer iemand voor het eerst leert hoe hij Latijns -Amerikaans eten moet koken, kan deze versie een nuttige snelkoppeling zijn.

Om masa te maken, wordt gedroogde veld maïs gespoeld terwijl een kalkmengsel aan de kook wordt gebracht in een niet-corrosieve pan. Het gebruikte type limoen is calciumhydroxide of gesleed limoen. Latijns -Amerikanen noemen het soms gewoon 'cal'. De gedroogde maïs wordt toegevoegd aan het kalkmengsel en gedurende vijf tot 15 minuten gekookt, afhankelijk van hoe de masa zal worden gebruikt. Vervolgens wordt het mengsel uit het vuur verwijderd en twee tot 24 uur toegestaan.

Na het weken wordt het maïsmengsel zorgvuldig gespoeld in koud stromend water om alle limoen te verwijderen. Overgebleven kalk zal ervoor zorgen dat de mix ranzig wordt, wat resulteert in een zure geur en onaangename smaak. In dit stadium, de mixtUre staat bekend als Nixmatal. De nixmatale is gemalen, met de hand of het gebruik van een elektrische grinder. Voor dingen als tortilla's moet het heel goed zijn, terwijl tamales worden gemaakt met een lossere korrel. Na het slijpen is de masa klaar voor gebruik. Het kan ook worden gedroogd en opnieuw worden gemalen.