Co to jest Masa?

Masa jest kręgosłupem kuchni latynoamerykańskiej. Jest wytwarzany przez moczenie suszonej kukurydzy pola w roztworze wapiennym i zmierzanie go w cienką pastę. Ta pasta jest używana w potrawach takich jak tortille, tamales i słodkie smażone potrawy. Odmiany były produkowane w całej Ameryce Łacińskiej od dziesiątek tysięcy lat, a żywność jest nadal produkowana przez współczesnych mieszkańców. Masa jest stosunkowo łatwa w domu, a użycie świeżego zmieni smak latynoamerykańskich potraw gotowanych w domu.

Po wykonaniu masy, twarda zewnętrzna łuska ziarna kukurydzy jest usuwana, dzięki czemu kukurydza jest łatwiejsza do strawienia. Proces ten uwalnia również ważne minerały dietetyczne i składniki odżywcze, dzięki czemu produkt końcowy spożywczy jest bardziej pożywny do jedzenia. Rozwój tej żywności w kulturach Ameryki Łacińskiej zapewnił, że ludy tubylcze mają dostęp do zrównoważonej, zdrowej diety.

Fresh Masa jest często dostępny w sklepach specjalistycznych w Ameryce Łacińskiej. Wiele z tych sklepów sprzedaje także Masę Harina, suszoną versjon, który można nawodnić i używać jak świeże. Wielu kucharzy uważa, że ​​Fresh Masa ma doskonały smak i konsystencję, ale wysuszone zrobi w szczycie. Zwłaszcza, gdy ktoś po raz pierwszy uczy się gotować latynoamerykańskie jedzenie, ta wersja może być użytecznym skrótem.

Aby zrobić Masę, suszona kukurydza pola jest przepłukana, podczas gdy mieszanka wapna jest wrzenia na nieobrazowej patelni. Zastosowanym wapnem to wodorotlenek wapnia lub wapno. Amerykanie z Ameryki Łacińskiej czasami nazywają to „Cal”. Suszona kukurydza jest dodawana do mieszanki wapiennej i gotuje się przez pięć do 15 minut, w zależności od tego, jak zostanie użyta masa. Następnie mieszaninę usuwa się z ognia i pozwala namoczyć przez dwie do 24 godzin.

Po namoczeniu mieszanina kukurydzy jest starannie przepłukana w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć całe wapno. Pozostały wapno spowoduje zjechanie mieszanki, co spowoduje kwaśny zapach i nieprzyjemny smak. Na tym etapie mieszankaUre jest znany jako Nixmatal. Nixmatal jest uziemiony, ręcznie lub za pomocą młynka elektrycznego. W przypadku tortilli musi być bardzo dobrze, podczas gdy tamales są wykonane z luźniejszego ziarna. Po szlifowaniu Masa jest gotowa do użycia. Można go również ponownie wysuszyć i uziemiać.