마사 란 무엇입니까?

마사는 라틴 아메리카 요리의 중추입니다. 라임 용액에 말린 필드 옥수수를 담그고 미세한 페이스트로 연마하여 생산됩니다. 이 페이스트는 토틸라, 타 말레 및 달콤한 튀긴 음식과 같은 음식에 사용됩니다. 라틴 아메리카 전역에서 수만 년 동안 변형이 생산되었으며, 현대 거주자들은 음식을 계속 생산하고 있습니다. 마사를 집에서 비교적 쉽게 만들고 신선하게 사용하면 집에서 요리 된 라틴 아메리카 음식의 맛이 크게 바뀔 것입니다.

마사가 만들어지면 옥수수 커널의 거친 외부 껍질이 제거되어 옥수수가 더 쉽게 소화되도록합니다. 이 과정은 또한 중요한식이 미네랄과 영양소를 해방시켜 최종 식품을 더 영양가로 만듭니다. 라틴 아메리카 문화 에서이 음식의 발전으로 원주민은 균형 잡힌 건강한 식단에 접근 할 수있게되었습니다.

신선한 마사는 종종 라틴 아메리카 전문점에서 구할 수 있습니다. 이 상점들 중 다수는 말린 Vers 인 Masa Harina도 판매합니다.재수 화 및 신선한 것처럼 사용할 수있는 이온. 많은 요리사들은 신선한 마사가 탁월한 맛과 질감을 가지고 있다고 믿지만 말린 건조는 꼬집음으로 할 것입니다. 특히 누군가가 라틴 아메리카 음식을 요리하는 방법을 처음 배우는 경우이 버전은 유용한 바로 가기가 될 수 있습니다.

마사를 만들려면 마른 필드 옥수수가 헹구며 라임 혼합물이 비 부식성 팬에서 끓습니다. 사용 된 석회의 유형은 수산화 칼슘 또는 슬레이크 석회입니다. 라틴 아메리카 사람들은 때때로 그것을“칼”이라고 부릅니다. 건조 된 옥수수는 석회 혼합물에 첨가되고 마사 사용 방법에 따라 5-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 불에서 제거하고 2 ~ 24 시간 동안 담그도록했습니다.

적신 후, 옥수수 혼합물은 차가운 흐르는 물에서 조심스럽게 헹구어 모든 석회를 제거합니다. 남은 석회로 인해 믹스가 썩어 버려 신맛이 나고 신맛이 나고 불쾌한 맛이 나옵니다. 이 단계에서 믹스URE는 Nixmatal로 알려져 있습니다. Nixmatal은 손으로 또는 전기 분쇄기를 사용하여 접지됩니다. Tortillas와 같은 것들의 경우, Tamales는 느슨한 곡물로 만들어지는 반면, 그것은 매우 잘 어울려야합니다. 연삭 후 Masa는 사용할 준비가되었습니다. 또한 건조되고 다시 접지 될 수 있습니다.