マサとは何ですか？

マサはラテンアメリカ料理のバックボーンです。乾燥したフィールドコーンを石灰溶液に浸し、細かいペーストに粉砕することによって生成されます。このペーストは、トルティーヤ、タマレス、甘い揚げ物などの食品で使用されます。バリエーションは何万年もラテンアメリカ全土で生産されており、食物は現代の住人によって生産され続けています。 MASAを自宅で比較的簡単にすることで、新鮮なものを使用すると、自宅で調理されたラテンアメリカの食品の風味が劇的に変わります。また、このプロセスは重要な栄養鉱物と栄養素を解放し、最終食品をより栄養価の高い食事にします。ラテンアメリカの文化におけるこの食物の発達により、先住民はバランスのとれた健康的な食事を利用できるようになりました。これらの店の多くは、乾燥した詩、マサ・ハリナも販売しています再水和し、新鮮なように使用できるイオン。多くの料理人は、新鮮なマサには優れた味と食感があると信じていますが、乾燥はピンチで行われます。特に、誰かが最初にラテンアメリカ料理の調理方法を学んでいるとき、このバージョンは有用なショートカットになります。

マサを作るために、乾燥したフィールドトウモロコシをすすぎ、石灰混合物を非腐食性パンで沸騰させます。使用される石灰の種類は、水酸化カルシウム、または石灰です。ラテンアメリカ人は時々それを「cal」と呼ぶだけです。乾燥したトウモロコシを石灰混合物に加え、MASAの使用方法に応じて5〜15分間沸騰させます。次に、混合物を火から除去し、2〜24時間浸します。

浸漬後、コーン混合物を冷たい流水で注意深くすすいで、すべての石灰を除去します。残りのライムは、ミックスを酸っぱくし、酸っぱい匂いと不快な風味をもたらします。この段階では、ミックスureはnixmatalとして知られています。 nixmatalは、手でまたは電動グラインダーを使用しています。トルティーヤのようなものの場合、それは非常に細かく敷かなければなりませんが、タマレはゆるい穀物で作られています。粉砕後、MASAは使用する準備ができています。また、乾燥させて再び粉砕することもできます。