Co je Masa?

masa je páteř latinskoamerické kuchyně. Vyrábí se namočenou sušenou kukuřicí pole v limetovém roztoku a rozdrcení na jemnou pastu. Tato pasta se používá v potravinách, jako jsou tortilly, tamales a sladká smažená jídla. Variace byly vyrobeny po celé Latinské Americe po dobu desítek tisíc let a jídlo je i nadále vyráběno moderními obyvateli. Vytváření Masa je doma relativně snadné a použití čerstvého dramaticky změní chuť latinskoamerických potravin vařených doma. Tento proces také uvolňuje důležité dietní minerály a živiny, díky čemuž je koncový potravinářský produkt výživnější k jídlu. Vývoj tohoto jídla v latinskoamerických kulturách zajistil, že původní lidé mají přístup k vyvážené a zdravé stravě. Mnoho z těchto obchodů také prodává Masa Harina, sušený versIon, který lze rehydratovat a použít jako čerstvý. Mnoho kuchařů věří, že čerstvá masa má vynikající chuť a texturu, ale sušené bude dělat v špetce. Obzvláště když se někdo poprvé učí, jak vařit latinskoamerické jídlo, může být tato verze užitečnou zkratkou.

Za účelem výroby masa je sušená kukuřice propláchnuta, zatímco směs vápna je přivezena k varu v nekorozivní pánvi. Typ použitého vápna je hydroxid vápenatý nebo kašský vápno. Latinskoameričané to někdy nazývají „cal“. Sušená kukuřice se přidává do vápenné směsi a vaří po dobu pěti až 15 minut, v závislosti na tom, jak bude MASA použita. Poté je směs odstraněna z ohně a ponechává se namočit po dobu dvou až 24 hodin.

Po namočení je kukuřičná směs pečlivě propláchnuta studenou tekoucí vodou, aby se odstranilo veškeré vápno. Zbylé vápno způsobí, že směs bude žlukne, což má za následek kyselou vůni a nepříjemnou chuť. V této fázi směsUre je známý jako nixmatal. Nixmatal je uzemněn, buď ručně, nebo pomocí elektrické brusky. U věcí, jako jsou tortilly, to musí být velmi v pořádku, zatímco Tamales jsou vyrobeny s volnějším zrnem. Po broušení je MASA připravena k použití. Může být také znovu vysušit a zemřít.