Vad är Masa?

Masa är ryggraden i latinamerikansk mat. Det produceras av blötläggning av torkat fältmajs i en kalklösning och slipar den till en fin pasta. Denna pasta används i livsmedel som tortillor, tamales och söta stekt mat. Variationer har producerats över hela Latinamerika i tiotusentals år, och maten fortsätter att produceras av moderna bor. Att göra masa är relativt enkelt hemma, och att använda den färskt kommer dramatiskt att förändra smaken på latinamerikanska livsmedel tillagade hemma.

När masa görs, tas det tuffa yttre skalet med majskärnor, vilket gör majs enklare att smälta. Processen frigör också viktiga dietmineraler och näringsämnen, vilket gör slutmatprodukten mer näringsrik att äta. Utvecklingen av denna mat i latinamerikanska kulturer säkerställde att infödda människor hade tillgång till en balanserad, hälsosam kost.

Fresh Masa är ofta tillgänglig i Latinamerikanska specialbutiker. Många av dessa butiker säljer också Masa Harina, en torkad versjon som kan rehydratiseras och användas som färsk. Många kockar tror att färsk masa har en överlägsen smak och konsistens, men torkad kommer att göra i en nypa. Särskilt när någon först lär sig att laga Latinamerikansk mat kan denna version vara en användbar genväg.

För att göra masa sköljs torkat fält majs medan en kalkblandning föras upp i en icke-frätande panna. Den typ av kalk som används är kalciumhydroxid eller slakad kalk. Latinamerikaner kallar det ibland bara "Cal." Den torkade majs tillsätts till kalkblandningen och kokas i fem till 15 minuter, beroende på hur Masa kommer att användas. Sedan avlägsnas blandningen från elden och får blötlägga i två till 24 timmar.

Efter blötläggning sköljs majsblandningen försiktigt i kallt rinnande vatten för att avlägsna all kalk. Restkalk kommer att få blandningen att bli härsk, vilket resulterar i en sur lukt och obehaglig smak. I detta skede, blandningenUre är känd som Nixmatal. Nixmatalen är mark, antingen för hand eller använder en elektrisk kvarn. För saker som tortillor måste det vara malt mycket fint, medan tamales är gjorda med ett lösare korn. Efter slipning är MASA redo att använda. Det kan också torkas och markas igen.