Was ist Masa?

Masa ist das Rückgrat der lateinamerikanischen Küche. Es wird erzeugt, indem getrockneter Feldmais in einer Limettenlösung eingeweicht und zu einer feinen Paste geschleift wird. Diese Paste wird in Lebensmitteln wie Tortillas, Tamales und süßen gebratenen Lebensmitteln verwendet. In ganz Lateinamerika werden Variationen seit Zehntausenden von Jahren produziert, und das Essen wird weiterhin von modernen Bewohnern produziert. Die Herstellung von Masa ist zu Hause relativ einfach, und es wird den Geschmack lateinamerikanischer Lebensmittel, die zu Hause gekocht werden, dramatisch verändert. Wenn Masa hergestellt wird, wird die harte äußere Schale der Maiskerne entfernt, wodurch der Mais leichter zu verdauen ist. Der Prozess fördert auch wichtige Ernährungsmineralien und Nährstoffe, wodurch das Endnahrungsmittel nahrhafter zu essen ist. Die Entwicklung dieses Lebensmittels in lateinamerikanischen Kulturen stellte sicher, dass einheimische Völker Zugang zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung hatten. Viele dieser Geschäfte verkaufen auch Masa Harina, ein getrockneter Vers gegenIon, das rehydriert und wie frisch verwendet werden kann. Viele Köche glauben, dass frischer Masa einen überlegenen Geschmack und eine überlegene Textur hat, aber getrocknet wird getrocknet. Besonders wenn jemand zum ersten Mal lernt, wie man lateinamerikanisches Essen kocht, kann diese Version eine nützliche Abkürzung sein.

Um Masa herzustellen, wird getrockneter Feldmais gespült, während eine Limettenmischung in einer nicht korrosiven Pfanne zum Kochen gebracht wird. Die Art des verwendeten Kalks ist Calciumhydroxid oder Limette geschlagen. Lateinamerikaner nennen es manchmal einfach "Cal". Der getrocknete Mais wird der Kalkmischung hinzugefügt und fünf bis 15 Minuten lang gekocht, je nachdem, wie die Masa verwendet wird. Dann wird die Mischung aus dem Feuer entfernt und zwei bis 24 Stunden lang einweichen.

Nach dem Einweichen wird die Maismischung vorsichtig in kaltem fließendem Wasser gespült, um den gesamten Kalk zu entfernen. Nach übrig gebliebenem Kalk wird die Mischung ranzig, was zu einem sauren Geruch und einem unangenehmen Geschmack führt. In dieser Phase das MixtUre ist als Nixmatal bekannt. Der Nixmatal ist entweder von Hand oder mit einer elektrischen Mühle gemahlen. Für Dinge wie Tortillas muss es sehr gut gemahlen werden, während Tamales mit einem lockeren Getreide hergestellt wird. Nach dem Schleifen ist die Masa bereit zu verwenden. Es kann auch getrocknet und wieder gemahlen werden.