O que é Masa?
Masa é a espinha dorsal da cozinha latino -americana. É produzido por imersão de milho de campo seco em uma solução de limão e moendo -o em uma pasta fina. Esta pasta é usada em alimentos como tortilhas, tamales e alimentos fritos. Variações foram produzidas em toda a América Latina por dezenas de milhares de anos, e a comida continua a ser produzida por moradores modernos. Fazer o masa é relativamente fácil em casa, e usá -lo fresco mudará drasticamente o sabor dos alimentos latino -americanos cozidos em casa. O processo também libera importantes minerais e nutrientes na dieta, tornando o produto alimentar final mais nutritivo de comer. O desenvolvimento desse alimento nas culturas latino -americanas garantiu que os povos nativos tivessem acesso a uma dieta equilibrada e saudável. Muitas dessas lojas também vendem Masa Harina, uma versada secaíon que pode ser reidratado e usado como fresco. Muitos cozinheiros acreditam que o Fresh Masa tem um sabor e textura superior, mas seco fará em uma pitada. Especialmente quando alguém está aprendendo a cozinhar comida latino -americana, esta versão pode ser um atalho útil.
Para fazer masa, o milho seco é lavado enquanto uma mistura de limão é levada a ferver em uma panela não corrosiva. O tipo de cal utilizado é o hidróxido de cálcio, ou cal. Os latino -americanos às vezes chamam de "cal". O milho seco é adicionado à mistura de cal e fervido por cinco a 15 minutos, dependendo de como o MASA será usado. Em seguida, a mistura é removida do fogo e deixada de mergulhar por duas a 24 horas.
Após a imersão, a mistura de milho é cuidadosamente enxaguada em água corrente fria para remover todo o limão. A restante do limão fará com que a mistura fique rançosa, resultando em um cheiro azedo e sabor desagradável. Nesta fase, a misturaUre é conhecido como nixmatal. O nixmatal é moído, à mão ou usando um moedor elétrico. Para coisas como tortilhas, deve ser muito bom, enquanto os tamales são feitos com um grão mais solto. Após a moagem, o MASA está pronto para uso. Também pode ser seco e moído novamente.