Cos'è il polpettone?
Il polpettone è un piatto salato preparato principalmente da carni macinate come carne di manzo, maiale o tacchino, insieme a leganti e riempitivi come uova, briciole di pane, cracker schiacciati, farina d'avena e altri cereali di cereali. Un polpettone tradizionale può anche includere verdure tritate, tra cui funghi, cipolle e peperoni verdi. Questa miscela è spesso formata a forma di pagnotta e cotta in forno fino a quando la carne non viene accuratamente cotta.
Ci sono diverse ricette per polpettone, molte delle quali incorporano ingredienti regionali o culturali come le spezie secche italiane o un glassa a base di ketchup. Alcune ricette per il polpettone richiedono un'unica fonte di carne macinata, comunemente carne di hamburger macinata, mentre altre richiedono una miscela proporzionale di carne macinata, carne di maiale macinata e/o tacchino macinato.
I riempitivi e i leganti utilizzati per estendere la carne macinata possono variare anche da regione a regione. Le briciole di pane, a volte imbevute di vino rosso o brodo di manzo, sono popolariFiller, così come soda schiacciati o cracker salini. Altri estensori includono farina d'avena e germe di grano. Le uova crude vengono spesso aggiunte alla miscela di pagnotta di carne cruda sia come estensore che come legante per evitare la faccenda.
La stessa combinazione di carne macinata, legante per uova e pane o estensione del grano si trova anche in molte ricette tradizionali di polpette italiane, che tende a sostenere l'idea di evolversi da una tradizione di salsiccia del vecchio mondo. Altre fonti suggeriscono che l'uso di una "impasto" di carne/verdura a terra può essere ricondotto alle antiche culture mediorientali e asiatiche. La tradizione tedesca di utilizzare ingredienti prontamente disponibili per formare un pasto abbondante a un careggio può essere vista anche nella preparazione tradizionale del polpettone.
Seguendo la rivoluzione industriale della metà del XIX secolo, le carni di terra divennero prontamente disponibili a prezzi ragionevoli per i cittadini ordinari. La mancanza di refrig di affidabileI metodi di erizione, tuttavia, hanno reso molte persone riluttanti ad acquistare carni macinate di dubbia qualità e età. Quando i macinanti di carne personali furono introdotti al pubblico, i produttori includevano pensieroso ricette per vari tipi di polpette e altri piatti a base di carne macinati.
Oggi, il polpettone è visto da molti come il "cibo di conforto" per eccellenza. Accompagnato da purè di patate, fagiolini, mais e altri contorni tradizionali, il polpettone è spesso associato a ricordi nostalgici delle cene di famiglia tenute attorno a tavoli da pranzo di famiglia. Il polpettone è anche un piatto versatile, dal momento che può essere servito come rimasto per diversi giorni o a fette fredde per i sandwich per il pranzo. Il polpettone può avere le sue origini all'estero, ma è spesso considerato un perfetto esempio di cucina americana tradizionale.