Cos'è la gelatina di cipolla?

Come suggerirebbe il nome, la gelatina di cipolla è una diffusione del condimento salato al gusto di cipolla. Di solito è trasparente da marrone a un aspetto marrone opaco e talvolta ha pezzi di cipolla visibili o altri ingredienti sospesi al suo interno. Ci sono una serie di potenziali usi per la gelatina di cipolla, dal servizio come parte di un antipasto alla fornitura di una glassa per un piatto principale. La gelatina è realizzata in liquido che è stato infuso di cipolle e, in alcuni casi, erbe e condimenti, e poi bollita con zucchero e pectina fino a quando non diventa spessa.

Jelly di cipolla condivide una consistenza spessa, appiccicosa, ma spalmabile con tutte le gelatine. A differenza di molte gelatine, tuttavia, questa varietà è salata piuttosto che dolce. Non sorprende che in genere abbia un sapore forte di cipolle e di solito presenta anche gusti secondari che vengono prodotti attraverso l'uso di erbe, salse e altri aromi durante il processo di creazione di gelatine. Mentre la gelatina di cipolla è generalmente di colore marrone, alcune versioni sono traslucide mentre altre lo sonoopaco, a seconda di ciò che contengono e di come sono stati preparati. A volte, questo tipo di gelatina ha frammenti di cipolla, aglio o altri ingredienti sospesi in esso, sebbene di nuovo, questo può variare a seconda della ricetta.

I fan della gelatina di cipolla lo usano spesso come condimento per cracker o punti toast, o servilo in cima a un formaggio delicato, come il formaggio di Brie o di capra. Può anche essere combinato con crema di formaggio o panna acida per creare un tuffo per i crudité. Alcune persone usano la gelatina come una glassa, diffondendola su un arrosto di manzo, costolette o altri piatti di carne prima di cucinare. Altri lo usano invece o in aggiunta al ketchup o alla senape quando vestono hamburger o hot dog.

Molti negozi di alimenti speciali e alcuni supermercati e gelatina di cipolla e cuochi ambiziosi possono persino prepararlo a casa. Per preparare la gelatina, le cipolle che sono state tagliate e caramellate sono sobbollenti con liquidi come acqua, vigneta biancaR, vino e aceto balsamico, nonché erbe e aromi come aglio arrosto, rosmarino e sale. Una volta che i liquidi sono stati infusi con l'essenza delle cipolle e degli altri ingredienti solidi, questi solidi vengono generalmente scartati. Il liquido rimanente viene bollito con zucchero e pectina, un agente gelificante, fino a quando non diventa denso e gelatina. Quando la gelatina è pronta, può essere mangiata immediatamente, o versata e sigillata in barattoli sterili e quindi lasciato invecchiare per diverse settimane o mesi.