Cos'è Pain Aux Noix?
Pain Aux Noix significa "pane con noci" in francese, quindi non dovrebbe sorprendere imparare che il dolore aux noix è semplicemente pane di noci. Molte culture hanno varie versioni di pane in noce e pane di noci in generale, tra cui il famoso riquadro italiano di Noci, e questi pane sono spesso facili da trovare nei panetterie tradizionali. Sono anche abbastanza semplici da fare a casa, soprattutto una volta che si è padroneggiata le basi della cottura del pane.
I metodi di preparazione e la ricetta per Pain Aux Noix variano, a seconda della regione e del gusto del fornaio. Il dolore aux noix può essere fatto con farina bianca, farina integrale o una miscela di farina e alcuni cuochi aggiungono ingredienti come segale o farina scritta al pane per renderla più interessante. Oltre al sale e all'acqua di base, l'impasto può anche includere olio e talvolta un dolcificante come miele, melassa o zucchero. Come regola generale, il pane è solo leggermente addolcito, migliorando il sapore senza diventare sopraffattolming.
L'agente in aumento usato nel dolore tradizionale aux noix è un vecchio impasto o un antipasto a lievitazione naturale. Questi antipasti sviluppano un sapore più complesso nel pane, a causa di una fermentazione lenta e costante. Mentre è possibile usare lievito secco attivo o lievito fresco nel dolore aux noix, alcuni fornai sentono che il sapore di questo pane soffre senza un vecchio antipasto di pasta.
Le noci vengono in genere aggiunte al pane nell'ultima fase del processo di impasto, proprio prima dell'ascesa. Tradizionalmente, questo pane in noce francese si forma a forma di round o boule , e la parte superiore può essere tagliata per garantire che il pane si espanda uniformemente mentre cuoce. Ad alcuni fornai piace aggiungere una glassa al loro dolore aux noix proprio prima di cuocere in modo che sviluppi una crosta luccicante e cuochi intraprendenti possono intrecciare la pagnotta o modellarla su un anello per un maggiore interesse visivo.
ci sono tutti i modi in cui tLa ricetta di base per Pain Aux Noix può essere modificata e i fornai che fanno spesso questo pane sviluppano la propria versione distinta. Ad esempio, la frutta può essere aggiunta al pane o la scorza d'arancia può essere mescolata all'impasto per rendere il sapore più interessante. Le uova e il latte possono essere usate nella ricetta per rendere il pane più ricco, e se il dolore aux noix viene addolcito un po 'di più, può trasformarsi in un pane per la colazione molto ricco che ha un sapore superbo con burro e cannella.