Wat is Pain Aux Noix?
Pain Aux Noix betekent "brood met walnoten" in het Frans, dus het zou geen verrassing moeten zijn om te horen dat Pain Aux Noix gewoon walnootbrood is. Veel culturen hebben in het algemeen verschillende versies van walnootbrood en notenbrood, waaronder het beroemde Italiaanse paneel di Noci, en deze broodjes zijn vaak gemakkelijk te vinden bij traditionele bakkerijen. Ze zijn ook vrij eenvoudig om thuis te maken, vooral als men de basisprincipes van broodbakken beheerst.
De voorbereidingsmethoden en recept voor pijn aux noix variëren, afhankelijk van de regio en de smaak van de bakker. Pijn aux noix kan worden gemaakt met witte bloem, volkorenmeel of een mix van bloem, en sommige koks voegen ingrediënten zoals rogge of gespeld bloem aan het brood toe om het interessanter te maken. Naast het basiszout en het water, kan het deeg ook olie bevatten, en soms een zoetstof zoals honing, melasse of suiker. Als algemene regel is het brood slechts licht gezoet, waardoor de smaak wordt verbeterd zonder overwaald te wordenlming.
Het rijzende agent dat wordt gebruikt in traditionele pijn aux noix is een oud deeg of zuurdough -starters. Deze starters ontwikkelen een complexere smaak in het brood, als gevolg van langzame, gestage gisting. Hoewel het mogelijk is om een actieve droge gist of verse gist in Pain Aux Noix te gebruiken, vinden sommige bakkers dat de smaak van dit brood lijdt zonder een oude deegstarter.
De moeren worden meestal aan het brood toegevoegd in de laatste fase van het kneedproces, vlak voor het opkomen. Traditioneel wordt dit Franse walnootbrood gevormd in de vorm van een ronde of boule , en de bovenkant kan worden gesneden om ervoor te zorgen dat het brood gelijkmatig uitzet terwijl het bakt. Sommige bakkers voegen graag een glazuur toe aan hun pijn aux noix vlak voor het bakken, zodat het een glanzende korst ontwikkelt, en ondernemende koks kunnen het brood vlecht of vormen in een ring voor meer visuele interesse.
Er zijn allerlei manieren waarop THij basisrecept voor Pain Aux Noix kan worden gewijzigd en bakkers die dit brood maken, ontwikkelen vaak hun eigen versie. Fruit kan bijvoorbeeld aan het brood worden toegevoegd, of oranje schil kan in het deeg worden gemengd om de smaak interessanter te maken. Eieren en melk kunnen in het recept worden gebruikt om het brood rijker te maken, en als de Pain Aux Noix een beetje meer wordt gezoet, kan het veranderen in een zeer rijk ontbijtbrood dat fantastisch is met boter en kaneel.