Hvad er smerte aux noix?

smerte Aux Noix betyder "brød med valnødder" på fransk, så det burde ikke komme som nogen overraskelse at lære, at smerte aux noix simpelthen er valnødbrød. Mange kulturer har forskellige versioner af valnødbrød og nøddebrød generelt, herunder den berømte italienske rude di noci, og disse brød er ofte lette at finde på traditionelle bagerier. De er også ret ligetil at fremstille derhjemme, især når man har mestret det grundlæggende ved brødbagning.

Forberedelsesmetoderne og opskriften på smerte Aux Noix varierer, afhængigt af regionen og smagen af ​​bageren. Smerter Aux Noix kan fremstilles med hvidt mel, fuld hvedemel eller en blanding af mel, og nogle koger tilsætter ingredienser som rug eller stavet mel til brødet for at gøre det mere interessant. Ud over det grundlæggende salt og vand kan dejen også omfatte olie, og nogle gange et sødestof som honning, melasse eller sukker. Som hovedregel er brødet kun let sødet, hvilket forbedrer smagen uden at blive overvældendelming.

Det stigende middel, der bruges i traditionelle smerter Aux Noix, er en gammel dej eller surdej startere. Disse startere udvikler en mere kompleks smag i brødet som et resultat af langsom, stabil gæring. Selvom det er muligt at bruge aktiv tør gær eller frisk gær i smerte aux noix, føler nogle bagere, at smagen af ​​dette brød lider uden en gammel dejstarter.

Nødderne føjes typisk til brødet i den sidste fase af æltprocessen lige før stigningen. Traditionelt dannes dette franske valnødbrød i formen af ​​en runde eller Boule , og toppen kan skåret ned for at sikre, at brødet udvides jævnt, mens det bager. Nogle bagere kan godt lide at tilføje en glasur til deres smerte aux noix lige før bagning, så den udvikler en skinnende skorpe, og initiativrige kokke kan flette brødet eller forme den til en ring for mere visuel interesse.

Der er alle slags måder, hvorpå tHan grundlæggende opskrift på smerte Aux Noix kan ændres, og bagere, der fremstiller dette brød, udvikler ofte deres egen forskellige version. For eksempel kan frugt tilsættes til brødet, eller orange zest kan blandes i dejen for at gøre smagen mere interessant. Æg og mælk kan bruges i opskriften til at gøre brødet mere rig, og hvis smerterne Aux Noix er sødet lidt mere, kan det blive til et meget rigt morgenmadsbrød, der smager fremragende med smør og kanel.