O que é dor aux noix?
dor aux noix significa "pão com nozes" em francês, por isso não deve surpreender que a dor aux noix seja simplesmente pão de noz. Muitas culturas têm várias versões de pão de nogueira e pães de nozes em geral, incluindo os famosos diário de painel italiano, e esses pães geralmente são fáceis de encontrar nas padarias tradicionais. Eles também são bastante diretos para fazer em casa, especialmente quando se domina o básico do assado de pão. A dor aux noix pode ser feita com farinha branca, farinha de trigo integral ou uma mistura de farinhas, e alguns cozinheiros adicionam ingredientes como centeio ou farinha soletrada ao pão para torná -lo mais interessante. Além do sal e da água básicos, a massa também pode incluir óleo e, às vezes, um adoçante como mel, melaço ou açúcar. Como regra geral, o pão é apenas levemente adoçado, aumentando o sabor sem se tornar oprimidoLming. Esses iniciantes desenvolvem um sabor mais complexo no pão, como resultado de fermentação lenta e constante. Embora seja possível usar leveduras secas ativas ou leveduras frescas em dor aux noix, alguns padeiros sentem que o sabor desse pão sofre sem um iniciante de massa velha.
As nozes geralmente são adicionadas ao pão na última etapa do processo de amastramento, logo antes da subida. Tradicionalmente, esse pão de nogueira francês é formado na forma de um boule redondo ou , e o topo pode ser cortado para garantir que o pão se expanda uniformemente enquanto ele assa. Alguns padeiros gostam de adicionar um esmalte à sua dor aux noix logo antes de assar, para que desenvolva uma crosta brilhante, e cozinheiros empreendedores podem trançar o pão ou moldá -lo em um anel para mais interesse visual.
Existem todos os tipos de maneiras deA receita básica para a dor aux noix pode ser alterada, e os padeiros que fazem esse pão geralmente desenvolvem sua própria versão distinta. Por exemplo, a fruta pode ser adicionada ao pão, ou as raspas de laranja podem ser misturadas na massa para tornar o sabor mais interessante. Ovos e leite podem ser usados na receita para tornar o pão mais rico e, se a dor aux noix for um pouco mais adocicada, pode se transformar em um pão de café da manhã muito rico que tem um gosto soberbo de manteiga e canela.