Cos'è la salsa di paprika?
La salsa di paprika è un condimento che consiste principalmente di paprika e panna, vino o brodo di pollo. La paprika è una spezia con un distintivo colore rosso brillante, realizzato con peperoni a campana e peperoncino. Come risultato della sua tonalità, viene spesso cosparso di piatti come un guarnizione per aggiungere più colore al piatto. Viene prodotto principalmente in Ungheria e in Spagna ed è disponibile in varietà dolci e calde. Le salse di paprika realizzate in paprika ungherese tendono ad avere un sottotono più dolce rispetto a quelli realizzati con la paprika spagnola, che hanno un gusto più fumoso.
L'esatto processo di realizzazione di una salsa di paprika può variare a seconda della ricetta specifica, ma ci sono tecniche di base che la maggior parte delle ricette tende ad avere in comune. La paprika può essere riscaldata in una padella con burro o olio sul piano cottura per far rilasciare le spezie i suoi sapori naturali. Le salse di paprika più spesse possono richiedere il riscaldamento della paprika conFarina e burro per fare una pasta e poi sbattere con brodo di pollo o altro liquido per formare una base simile a un sugo. Una volta che è finito di cucinare, la panna acida può essere mescolata per aggiungere un gusto cremoso e una consistenza spessa; Tuttavia, la panna acida di solito non si consiglia di aggiungere durante il processo di cottura effettivo o può crogiolarsi. Versioni più sottili della salsa possono richiedere la crema fresca da aggiungere durante la cottura reale per aggiungere un sapore ricco senza lo spessore fornito dalla panna acida. In alternativa, i cuochi possono persino tralasciare la crema a favore del brodo di pollo o di un altro liquido saporito.
La salsa di paprika si trova spesso nella cucina dell'Ungheria, a causa della diffusa disponibilità di paprika poiché la spezia è prodotta nel paese. La cucina ungherese usa la salsa in una varietà di piatti tradizionali, tra cui Paprikash , un piatto classico di pezzi di pollo saltati ricoperti di paprika e salsa di panna acida. Può anche essere servito su spaetzle , un tipo di hun tradizionalegnocchi garian o noodles di uova.
Sebbene la cucina ungherese tende ad essere più associata alla salsa di paprika, la cucina spagnola incorpora anche la salsa nei loro piatti. I piatti spagnoli tendono ad usare una salsa a base di paprika spagnola con una base di brodo di pollo più sottile. Viene servito con una varietà di piccoli piatti, indicati come tapas , come patate, pollo o frutti di mare, che sono serviti in porzioni di dimensioni degli antipasti piuttosto che un piatto principale più ampio. Indipendentemente dalla cucina, le salse di paprika tendono ad essere versatili e servite su una varietà di amidi, verdure e carni.