Cos'è la zuppa di Portobello?
Qualsiasi zuppa a base di funghi portobello può essere definita "zuppa portobello". Questi funghi scuri e saporiti possono essere utilizzati in un'ampia varietà di zuppe diverse e sono uno dei tipi di funghi più utilizzati. I preparativi progettati per accentuare il sapore terroso di Portobellos sono particolarmente amati, ma anche molti altri tipi di zuppa di Portobello sono abbastanza comuni. La zuppa di Portobello è anche prodotta commercialmente da diverse aziende ed è disponibile in diverse varietà.
Il fungo Portobello è lo stadio completamente sviluppato nel ciclo di vita del comune fungo bianco. A questo punto del loro sviluppo, i funghi sono piuttosto saporiti e gusti salati e soddisfacenti se cotti. I funghi Portobello sono relativamente grandi e spesso vengono tagliati in pezzi più piccoli per cucinare. Sia gli steli che i tappi di questi funghi possono essere mangiati e utilizzati nella zuppa di Portobello, ma alcuni cuochi preferiscono tralasciare gli steli e sfruttare solo i tappi dei funghi.
I funghi sono spesso miscelati con altri ingredienti salati e molte varietà di zuppa di Portobello lo fanno proprio questo. Cipolle e funghi generalmente si abbinano bene insieme e molte zuppe sono costruite su una base di cipolle caramellate e funghi saltati. La carne, in particolare il manzo, funziona bene in questo tipo di zuppa.
Il processo di salvataggio dei funghi nell'olio o nel burro ammorbidisce la loro carne. Li induce anche a rilasciare liquidi. Questo fa sì che il sapore dei funghi sia notevolmente più pronunciato in una zuppa finita di quanto sarebbe se i funghi fossero semplicemente bolliti in una zuppa.
Molte zuppe di crema sono costruite attorno al sapore dei funghi e i funghi portobello funzionano molto bene in questo tipo di ricetta. Una zuppa cremosa portobello può essere fatta semplicemente saltando i funghi fino a quando non sono morbidi e saporiti e quindi aggiungendo brodo e crema. Altre varietà cremose di zuppa portobello possono includere altreverdure e spezie o erbe per sapore.
La zuppa portobello può anche essere aromatizzata con formaggio. Bleu Cheese si fonde bene con questi funghi, ma quasi ogni formaggio può essere usato per aggiungere ricchezza a una zuppa. Alcune zuppe possono essere costruite su una base di formaggi, forse costruite usando un roux. Altre ricette possono semplicemente richiedere che il formaggio venga aggiunto a una zuppa finita.
La zuppa basata sui funghi Portobello è facile da realizzare a casa, ma esistono varietà commerciali. Le zuppe di crema sono comuni e sono spesso aromatizzate con altri ingredienti. Le varietà con cipolle o manzo sono particolarmente comuni.