Cos'è Potage?
Potage è un termine culinario francese che si riferisce a un tipo di zuppa spessa. In francese, il termine si traduce in "piatto in vaso" e generalmente è costituito da carni, verdure e altri ingredienti cotti in liquido fino a quando non formano una miscela spessa. Si ritiene che questo tipo di piatto abbia le sue radici come cibo contadino francese nei tempi medievali, ma le moderne variazioni del piatto tradizionale sono ancora spesso prodotte da cuochi domestici e chef gourmet.
Il processo di preparazione tradizionale francese può variare leggermente a seconda degli ingredienti. Storicamente la pentola è stata posizionata sopra un fuoco, ma in tempi più moderni viene solitamente utilizzata una stufa; Tuttavia, una pentola lenta può anche essere utilizzata per preparare il piatto. Gli ingredienti della zuppa vengono cotti a fuoco alto fino a quando l'acqua inizia a bollire, quindi cucinati delicatamente a fuoco bassol Gli ingredienti vengono cotti. Una volta che gli ingredienti hanno raggiunto la consistenza e la doneness desiderati, la maggior parte delle ricette richiede di schiacciarli a mano o usare un frullatore per pulare insieme gli ingredienti per formare una miscela cremosa.
Una delle versioni più comuni del piatto è nota come Potage Parmentier . Questa versione tradizionale è generalmente costituita da porri, patate, sale, panna e burro cotti in acqua e quindi può essere purta per la consistenza desiderata. Un'altra variazione ben nota viene definita Crecy Potage e i suoi ingredienti principali includono carote, porri, patate, panna e acqua.
Una varietà di accompagnamenti può essere servita con Potage. Alcuni cuochi preferiscono servire il piatto con un pezzo di baguette per sostenere i succhi della zuppa e renderlo più ripieno se viene servito come piatto principale. Le zuppe francesi sono spesso servite con invanizionidi erbe fresche finemente tritate, come timo, dragoncello o prezzemolo, per la presentazione e per aggiungere sapore extra. Pistou, un condimento francese simile al pesto italiano che è realizzato con purea basilico, noci, olio d'oliva e aglio, è spesso servito con la zuppa spessa essendo condito in cima al piatto prima di servire.
Potage è anche spesso considerato come una categoria di zuppa nella cucina francese, oltre ad essere un piatto specifico. Le zuppe francesi sono spesso suddivise in categorie in base alla loro consistenza. Una zuppa francese che è sottile e a base di liquido viene definita consommé . Nel mezzo ci sono zuppe di vage che contengono liquidi e carni, verdure o altri ingredienti solidi che vengono sfilati in una consistenza cremosa, mentre le zuppe che lasciano gli altri ingredienti come lo sono in blocchi sono conosciute come Souppe .