ポテージとは何ですか？

Potage は、厚いスープの種類を指すフランス料理用語です。フランス語では、この用語は「鉢植えの皿」に翻訳されており、一般的に肉、野菜、および液体で調理されたその他の材料が厚い混合物を形成するまで構成されています。このタイプの料理は、中世の時代にはフランスの農民食品としての根を持っていると考えられていますが、伝統的な料理の現代的なバリエーションは、家庭料理人とグルメシェフの両方が依然として作っていることがよくあります。歴史的に鍋は火の上に置かれていましたが、より現代的には、通常、ストーブが使用されます。ただし、皿の準備にはスロークッカーも使用できます。スープの材料は、水が沸騰し始めるまで強火で調理され、より低い熱の上で優しく調理されますl材料は介して調理されます。材料が目的のテクスチャーとドンネスに達したら、ほとんどのレシピでは手でマッシュするか、ブレンダーを使用して材料を一緒にピューレにしてクリーミーな混合物を形成する必要があります。

皿の最も一般的なバージョンの1つは、 Potage Parmentier として知られています。この伝統的なバージョンは、一般に、ネギ、ジャガイモ、塩、クリーム、バターが水で調理されたもので構成され、その後、望ましいテクスチャーに合わせてピューレになる可能性があります。 別のよく知られているバリエーションは、 Potage Crecy と呼ばれ、その主な成分にはニンジン、ネギ、ジャガイモ、クリーム、水が含まれます。

さまざまな伴奏にポテージを提供できます。一部の料理人は、スープのジュースを吸い上げて、メインコースとして提供されている場合は、スープのジュースを詰め込み、より多くの詰め物にすることを好みます。フランスのスープには、しばしば飾りが付いていますタイム、タラゴン、パセリなどの細かく刻んだ新鮮なハーブのプレゼンテーションと追加の風味を加えます。ピストゥは、ピューレのバジル、ナッツ、オリーブオイル、ニンニクから作られたイタリアのペストに似たフランスの調味料であり、皿の上に霧雨をかけて濃厚なスープを添えて、しばしば提供されます。

ポテージは、特定の料理であることに加えて、フランス料理のスープのカテゴリーと見なされることがよくあります。フランスのスープは、多くの場合、テクスチャーに基づいてカテゴリに分類されます。薄く液体ベースのフランスのスープは、consomméと呼ばれます。真ん中には、液体と肉、野菜、またはクリーミーなテクスチャーにピューレにされた他の固体成分を含むポテージスープがあり、一方、チャンクのように他の材料を残すスープはスープとして知られています。