Co to jest Potage?

Potage to francuski termin kulinarny, który odnosi się do rodzaju grubej zupy. W języku francuskim termin przekłada się na „doniczkowe naczynie” i ogólnie składa się z mięsa, warzyw i innych składników gotowanych w płynie, aż utworzą gęstą mieszankę. Uważa się, że ten rodzaj dania ma swoje korzenie jako francuskie chłopstwo w średniowiecznych czasach, ale współczesne odmiany tradycyjnego dania są nadal często wytwarzane przez domowych kucharzy, jak i smakoszy. Historycznie garnek został umieszczony nad ogniem, ale w bardziej współczesnych czasach zwykle używany jest piec; Jednak do przygotowania potrawy można również użyć powolnej kuchenki. Składniki zupy są gotowane na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować, a następnie delikatnie gotuje się nad niższym ognieml Składniki są gotowane. Gdy składniki osiągną pożądaną konsystencję i podwójność, większość przepisów wymaga ich zaciera

Jedna z najczęstszych wersji naczynia jest znana jako Potage Parmentier . Ta tradycyjna wersja ogólnie składa się z pora, ziemniaków, soli, śmietany i masła gotowanego razem w wodzie, a następnie można ją puścić na pożądaną konsystencję. Kolejna dobrze znana odmiana jest określana jako Potage Crecy , a jej główne składniki obejmują marchew, pory, ziemniaki, śmietanę i wodę.

Różnorodne dodatki można podawać z garnko. Niektórzy kucharze wolą podawać naczynie z kawałkiem bagietki, aby podsumować soki zupy i uczynić ją bardziej wypełnianiem, jeśli jest podawane jako danie główne. Zupy francuskie są również często podawane z dodatkamidrobno posiekanych świeżych ziół, takich jak tymianek, estragon lub pietruszka, do prezentacji i dodania dodatkowego smaku. Pistou, francuska przyprawa podobna do włoskiego pesto, wykonana z puree bazylii, orzechów, oliwy z oliwek i czosnku, często podawana jest również z gęstą zupą, mżem na naczyniu przed podaniem.

.

Potage jest również często uważane za kategorię zupy we francuskiej kuchni, oprócz tego, że jest konkretnym daniem. Zupy francuskie są często podzielone na kategorie w oparciu o ich teksturę. Francuska zupa, która jest cienka i oparta na płynach, jest określana jako Consommé . Pośrodku znajdują się zupy garnkowe, które zawierają płyn i mięs, warzywa lub inne stałe składniki, które są puree na kremową konsystencję, podczas gdy zupy, które pozostawiają inne składniki, podobnie jak w fragmentach, są znane jako zupe .