O que é Potage?

Potage é um termo culinário francês que se refere a um tipo de sopa grossa. Em francês, o termo se traduz em “vaso de prato” e geralmente consiste em carnes, vegetais e outros ingredientes cozidos em líquido até que formem uma mistura espessa. Pensa -se que esse tipo de prato tem suas raízes como alimentos camponeses franceses nos tempos medievais, mas as variações modernas do prato tradicional ainda são frequentemente feitas por cozinheiros caseiros e chefs gourmet. Historicamente, o pote era colocado sobre um incêndio, mas nos tempos mais modernos, um fogão é geralmente usado; No entanto, uma panela lenta também pode ser usada para preparar o prato. Os ingredientes da sopa são cozidos em fogo alto até que a água comece a ferver, e depois cozida suavemente sobre um calor mais baixo atél Os ingredientes são cozidos. Uma vez que os ingredientes atinjam a textura e o cozimento desejados, a maioria das receitas exige que as premie manualmente ou usando um liquidificador para purê os ingredientes para formar uma mistura cremosa.

Uma das versões mais comuns do prato é conhecida como Potage Parmentier . Esta versão tradicional geralmente consiste em alho -poró, batatas, sal, creme e manteiga cozidos juntos em água e depois pode ser purê para a textura desejada. Outra variação bem conhecida é chamada de creco de Potage e seus principais ingredientes incluem cenoura, alho-poró, batatas, creme e água.

Uma variedade de acompanhamentos pode ser servida com potagem. Alguns cozinheiros preferem servir o prato com um pedaço de baguete para aumentar os sucos da sopa e torná -lo mais recheado se estiver sendo servido como prato principal. Sopas francesas também são frequentemente servidas com guarniçõesde ervas frescas picadas, como tomilho, estragão ou salsa, para apresentação e para adicionar sabor extra. Pistou, um condimento francês semelhante ao pesto italiano feito de manjericão de purê, nozes, azeite e alho, também é frequentemente servido com a sopa grossa, sendo regada no topo do prato antes de servir.

A potagem também é frequentemente considerada como uma categoria de sopa na cozinha francesa, além de ser um prato específico. As sopas francesas são frequentemente divididas em categorias com base em sua textura. Uma sopa francesa fina e baseada em líquido é chamada de consommé . No meio, há sopas de potagem que contêm líquido e carnes, legumes ou outros ingredientes sólidos que são purificados em uma textura cremosa, enquanto sopas que deixam os outros ingredientes, como está em pedaços, são conhecidos como sopa .