Hvad er POTAGE?
POTAGE er en fransk kulinarisk betegnelse, der henviser til en type tyk suppe. På fransk oversættes udtrykket til "potte skål" og består generelt af kød, grøntsager og andre ingredienser kogt i væske, indtil de danner en tyk blanding. Denne type skål antages at have sine rødder som fransk bondefoder i middelalderen, men moderne variationer af den traditionelle skål er stadig ofte lavet af både hjemmekokke og gourmetkokke.
Processen med at tilberede traditionel fransk potage kan variere lidt afhængigt af ingredienserne, men generelt begynder det ved at kombinere hakket kød, grøntsager eller andre de ingredienser, med nok vand, der helt indsendes, indsætter i en stor. Historisk set blev gryden anbragt over en ild, men i mere moderne tid bruges en komfur normalt; Imidlertid kan en langsom komfur også bruges til at tilberede skålen. Suppeingredienserne koges over høj varme, indtil vandet begynder at koge, og koges derefter forsigtigt over en lavere varme.l Ingredienserne koges igennem. Når ingredienserne har nået den ønskede struktur og doneness, opfordrer de fleste opskrifter på at enten mos dem med hånden eller bruge en blender til at purere ingredienserne sammen for at danne en cremet blanding.
En af de mest almindelige versioner af skålen er kendt som POTAGE PARMENTIER . Denne traditionelle version består generelt af purre, kartofler, salt, fløde og smør kogt sammen i vand og kan derefter pureres til den ønskede struktur. En anden velkendt variation kaldes Potage Crecy og dens vigtigste ingredienser inkluderer gulerødder, purre, kartofler, fløde og vand.
Der kan serveres en række akkompagnement med POTAGE. Nogle kokke foretrækker at servere skålen med et stykke baguette til at sop op juice på suppen og gøre den mere fyldning, hvis den serveres som en hovedret. Franske supper serveres også ofte med garneringeraf finhakkede friske urter, såsom timian, estragon eller persille, til præsentation og til at tilføje ekstra smag. Pistou, en fransk krydderi, der ligner italiensk pesto, der er lavet af pureret basilikum, nødder, olivenolie og hvidløg, serveres også ofte med den tykke suppe ved at blive dryppet ovenpå skålen inden servering.
Potage betragtes også ofte som en kategori af suppe i fransk køkken, ud over at være en bestemt skål. Franske supper er ofte opdelt i kategorier baseret på deres struktur. En fransk suppe, der er tynd og flydende baseret, kaldes consommé . I midten er potagesupper, der indeholder flydende og kød, grøntsager eller andre faste ingredienser, der er pureret til en cremet struktur, mens supper, der forlader de andre ingredienser, som det er i bidder, er kendt som supe .