Hvad er de bedste tip til forberedelse af Enoki -svampe?
Kokke, der er komfortable med knapsvampe, kødfulde Portobello -svampe og jordagtige skitager, kan føles usikre på, hvordan man håndterer Enoki -svampe. Deres unikke, tråd-tynde udseende kan gøre endda krydret kokke nervøse over, hvad de skal gøre med dem, men faktisk er der en række måder, de kan bruges til at forbedre salater, supper og hovedretter. Enoki -svampe kan omdanne en skål, så længe kokke respekterer deres delikate naturer, så de ikke er overcooked, og de kombineres med andre fødevarer, der ikke overvælder dem. Kokke skal kun opsøge de friskeste svampe og undgå disse skrinlagte dåser eller krukker såvel som dem i produkter, der har brun slim på stænglerne.
En af de nemmeste måder at bruge Enoki -svampe er i salater. Mens de kan deltage i salat, agurk, tomat og en række andre havegrøntsager i salatskålen, vil deres tilstedeværelse ikke forårsage meget af en opstemning, da de vil blive overskygget af farvers kakofoni, tekstures og smager, der komponerer den traditionelle amerikanske salat. Et bedre valg af skålkammerat er en enkel ingrediens - peppery ruccola. En olie- og eddike -dressing, der inkluderer hvidløg, er virkelig alt, hvad der er nødvendigt for at skabe en elegant, lækker og sund salat.
Mange af de opskrifter, der bruger Enoki-svampe, er afledt af japansk madlavning, fordi det er her disse elegante, langhalsede skønheder er fra. Kokke kan tilberede miso suppe med Enokis ud over miso pasta og kombu, en type tang. Denne suppe er frygtelig nærende og blød i smag. I Japan er det almindeligt at servere det flere gange om ugen, hvis ikke dagligt, før måltidet.
Selv når disse svampe er inkluderet i en kogt hovedret, slutter de sig ofte til kogepanden i sidste øjeblik eller tilsættes endda som pynt, efter at maden er udpladet. Rødt kød, svinekød, vildt spil og anden dybt aromatiseret MEATS er generelt for stærke til, at Enoki -svampe kan skinne. De er mest almindelige i retter, der er kødløse eller dem, der inkluderer kødstatninger, såsom tofu eller tempeh.
Kokke, der gerne vil kombinere Enokis med kød, holder generelt deres valg til kylling, kalvekød eller fisk. For eksempel, når en hjemmekog tilbereder kalvekalkulod, er panering og sautering af kalvekød det første skridt. Bagefter tilføjede en lille limesaft og hvidvin til stegepanden sammen med melkoger ned i en glasur. Enoki -svampene tilsættes kun i det sidste trin, når de såvel som kalvekød deltager i glasuren for en blid opvarmning.
Mange pastaretter kan fremvise Enokis. Penne eller en anden kort pasta lavet med artiskokhjerter, tomater og nogle fremragende jomfru olivenolie skaber et lækkert måltid. Svampe i denne skål behøver slet ikke at koges, men kan serveres ovenpå pastaen sammen med en dryss af Romano -ost. Den eventyrlystne kok kan muligvis tilføje noget orange zest eller et par dråber hasselnøddeolieogså.