Vilka är de bästa tips för att förbereda enoki -svamp?
kockar som är bekväma med knappsvampar, köttiga portobello -svampar och jordnära shitakes kan känna sig osäkra på hur man hanterar Enoki -svamp. Deras unika, trådtunna utseende kan göra att även rutinerade kockar är nervösa för vad de ska göra med dem, men det finns faktiskt ett antal sätt de kan användas för att förbättra sallader, soppor och huvudrätter. Enoki -svamp kan förvandla en maträtt så länge kockar respekterar deras känsliga natur så att de inte är överkokt och de kombineras med andra livsmedel som inte överväldigar dem. Kockar bör bara söka de färskaste svamparna och undvika de som är hyllade i burkar eller burkar såväl som de i produktavdelningen som har brun slem på stjälkarna.
Ett av de enklaste sätten att använda Enoki -svamp är i sallader. Medan de kan gå med i sallad, gurka, tomat och en mängd andra trädgårdsgrönsaker i salladskålen, kommer deras närvaro inte att orsaka mycket av en rörelse eftersom de kommer att överskuggas av kakofonin i färger, texturoch smakar som komponerar den traditionella amerikanska salladen. Ett bättre val av skålkamrat är en enkel ingrediens - Peppery rucola. En olje- och vinägerförband som inkluderar vitlök är egentligen allt som behövs för att skapa en elegant, läcker och hälsosam sallad.
Många av de recept som använder enoki-svamp härrör från japansk matlagning eftersom det är där dessa eleganta, långhalsade skönheter kommer från. Kockar kan förbereda misosoppa med Enokis utöver miso -pasta och Kombu, en typ av tång. Denna soppa är fruktansvärt näringsrik och mjuk i smak. I Japan är det vanligt att servera det flera gånger i veckan, om inte dagligen, före måltiden.
Även när dessa svampar ingår i en kokt huvudrätt, går de oftast med i matlagningspotten i sista minuten eller till och med läggs till som en garnering efter att maten har pläterats. Rött kött, fläsk, vildt spel och annan djupt smaksatt MEATS är i allmänhet för starka för att enoki -svampar ska lysa. De är vanligast i rätter som är köttlösa eller de som inkluderar köttersättare, till exempel tofu eller tempeh.
kockar som vill kombinera enokis med kött behåller i allmänhet sina val till kyckling, kalvkött eller fisk. Till exempel, när en hemmakock förbereder kalvkött skaloppin, är bröd och sautering av kalvkött det första steget. Därefter tillsätts lite limesaft och vitt vin till stekpannan tillsammans med mjöl i en glasyr. Enoki -svampen läggs bara till i det sista steget, när de, liksom kalvkött, går med i glasyren för en mild uppvärmning.
Många pastarätter kan visa upp enokis. Penne eller en annan kort pasta gjord med kronärtskockhjärtor, tomater och några utmärkta jungfruolja gör en läcker måltid. Svamparna i denna maträtt behöver inte kokas alls men kan serveras ovanpå pastan tillsammans med en strö av romanost. Den äventyrliga kocken kan lägga till lite orange zest eller några droppar hasselnötsoljaockså.