Wat is potage?

Potage is een Franse culinaire term die verwijst naar een soort dikke soep. In het Frans vertaalt de term zich in "pottengerecht" en bestaat over het algemeen uit vlees, groenten en andere ingrediënten die in vloeistof zijn gekookt totdat ze een dik mengsel vormen. Men denkt dat dit type gerecht zijn wortels heeft als Frans boerenvoedsel in de middeleeuwen, maar moderne variaties van het traditionele gerecht worden nog steeds vaak gemaakt door zowel thuiskoks als gastronomische chef -koks.

Het proces van het bereiden van traditionele Franse Potage kan enigszins variëren, maar in het algemeen begint het door het combineren van gehakte vlees, of andere gewenste ingebracht, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water, met voldoende water. Historisch gezien werd de pot boven een vuur geplaatst, maar in modernere tijd wordt meestal een fornuis gebruikt; Een slowcooker kan echter ook worden gebruikt om het gerecht te bereiden. De soepingrediënten worden op hoog vuur gekookt totdat het water begint te koken en vervolgens zachtjes gekookt op een lagere hitte totl De ingrediënten zijn doorgekookt. Zodra de ingrediënten de gewenste textuur en gaarheid hebben bereikt, roepen de meeste recepten op om ze met de hand te stampen of een blender te gebruiken om de ingrediënten samen te pureren om een ​​romig mengsel te vormen.

Een van de meest voorkomende versies van het gerecht staat bekend als Potage Parmentier . Deze traditionele versie bestaat over het algemeen uit prei, aardappelen, zout, room en boter die samen in water worden gekookt en kan vervolgens worden gepureerd naar de gewenste textuur. Een andere bekende variatie wordt aangeduid als Potage Crecy en de belangrijkste ingrediënten omvatten wortelen, prei, aardappelen, crème en water.

Een verscheidenheid aan begeleidingen kan worden geserveerd met potage. Sommige koks serveren het gerecht liever met een stuk stokbrood om de sappen van de soep op te zuigen en het meer vullend te maken als het als hoofdgerecht wordt geserveerd. Franse soepen worden ook vaak geserveerd met garnitiavan fijngehakte verse kruiden, zoals tijm, dragon of peterselie, voor presentatie en om extra smaak toe te voegen. Pistou, een Franse specerij vergelijkbaar met Italiaanse pesto die is gemaakt van gepureerde basilicum, noten, olijfolie en knoflook, wordt ook vaak geserveerd met de dikke soep door bovenop het gerecht te worden besprenkeld voorafgaand aan het opdienen.

Potage wordt ook vaak beschouwd als een categorie soep in de Franse keuken, naast het zijn van een specifiek gerecht. Franse soepen worden vaak opgesplitst in categorieën op basis van hun textuur. Een Franse soep die dun is en op vloeistof is gebaseerd, wordt consommé genoemd. In het midden bevinden zich pottensoepen die vloeistof en vlees, groenten of andere vaste ingrediënten bevatten die in een romige textuur worden gepureerd, terwijl soepen die de andere ingrediënten verlaten zoals in brokken bekend staan ​​als soupe .