Hva er potage?
potage er et fransk kulinarisk begrep som refererer til en type tykk suppe. På fransk oversettes begrepet til "pottefat" og består generelt av kjøtt, grønnsaker og andre ingredienser tilberedt i væske til de danner en tykk blanding. Denne typen tallerkener antas å ha sine røtter som fransk bondemat i middelalderen, men moderne varianter av den tradisjonelle retten er fremdeles ofte laget av både hjemmekokker og gourmetkokker.
Prosessen med å tilberede tradisjonell fransk potage kan variere litt avhengig av ingrediensen, men generelt begynner det å kombinere hakket kjøtt, vegetabler, eller annet, eller annen desination, men det begynner å kombinere hakket kjøtt. Historisk sett ble potten plassert over en brann, men i mer moderne tid brukes en komfyr vanligvis; Imidlertid kan en langsom komfyr også brukes til å tilberede retten. Suppeingrediensene tilberedes over høy varme til vannet begynner å koke, og deretter kokes forsiktig over lavere varme UNDIl ingrediensene er gjennomstekt. Når ingrediensene har nådd ønsket tekstur og doneness, krever de fleste oppskrifter for å enten mase dem for hånd eller bruke en blender for å purre ingrediensene sammen for å danne en kremet blanding.
En av de vanligste versjonene av parabolen er kjent som potage Parmentier . Denne tradisjonelle versjonen består vanligvis av purre, poteter, salt, krem og smør som er kokt sammen i vann og kan deretter bli renset til ønsket tekstur. En annen kjent variasjon blir referert til som potage crecy og dens viktigste ingredienser inkluderer gulrøtter, purre, poteter, krem og vann.
En rekke akkompagnement kan serveres med potage. Noen kokker foretrekker å servere parabolen med et stykke baguette for å sop opp juice av suppen og for å gjøre den mer fylt hvis den blir servert som hovedrett. Franske supper blir også ofte servert med pyntav finhakket friske urter, som timian, estragon eller persille, for presentasjon og for å gi ekstra smak. Pistou, et fransk krydder som ligner italiensk pesto som er laget av puret basilikum, nøtter, olivenolje og hvitløk, serveres ofte med den tykke suppen ved å bli dryppet på tallerkenen før servering.
Potage blir også ofte betraktet som en kategori suppe i fransk mat, i tillegg til å være en spesifikk rett. Franske supper er ofte delt inn i kategorier basert på tekstur. En fransk suppe som er tynn og flytende basert blir referert til som conommé . I midten er potasupper som inneholder væske og kjøtt, grønnsaker eller andre faste ingredienser som er renset i en kremet tekstur, mens supper som etterlater de andre ingrediensene som det er i biter er kjent som soupe .