Potage 란 무엇입니까?

potage 은 두꺼운 수프를 나타내는 프랑스 요리 용어입니다. 프랑스어로,이 용어는“화분”으로 번역되며 일반적으로 고기, 야채 및 두꺼운 혼합물을 형성 할 때까지 액체로 요리 한 기타 성분으로 구성됩니다. 이 유형의 요리는 중세 시대에 프랑스 농민 음식으로 뿌리를 두는 것으로 생각되지만, 전통 요리의 현대적인 변형은 종종 가정 요리사와 미식가 요리사 모두에 의해 만들어졌습니다.

전통적인 프랑스 냄비를 준비하는 과정은 재료에 따라 약간 달라질 수 있지만 일반적으로 잘게 다진 고기, 야채 또는 다른 성분을 섞어 시작하여 충분히 부족합니다. 역사적으로 냄비는 불 위에 배치되었지만 더 현대에는 스토브가 일반적으로 사용됩니다. 그러나 느린 쿠커를 사용하여 접시를 준비 할 수 있습니다. 수프 성분은 물이 끓기 시작할 때까지 고열 위로 요리 한 다음 더 낮은 열로 부드럽게 요리합니다.l 성분은 조리됩니다. 성분이 원하는 질감과 완성에 도달하면 대부분의 레시피는 손으로 으깨거나 믹서기를 사용하여 성분을 함께 퓌레로 만들어 크림 혼합물을 형성해야합니다.

접시의 가장 일반적인 버전 중 하나는 Potage Parmentier 로 알려져 있습니다. 이 전통적인 버전은 일반적으로 파열, 감자, 소금, 크림 및 버터로 물에 함께 요리 한 다음 원하는 질감으로 순수 할 수 있습니다. 또 다른 잘 알려진 변형은 Potage Crecy 및 주요 성분으로는 당근, 부추, 감자, 크림 및 물이 포함됩니다.

다양한 반주가 포기와 함께 제공 될 수 있습니다. 일부 요리사는 바게트 조각으로 요리를 제공하여 수프 주스를 뿌리고 메인 코스 역할을하는 경우 더 많은 채우기를 선호합니다. 프랑스 수프에는 종종 장식품이 제공됩니다Thyme, Tarragon 또는 Parsley와 같은 세밀하게 다진 신선한 허브의 프리젠 테이션 및 추가 맛을 더합니다. 순수한 바질, 견과류, 올리브 오일 및 마늘로 만든 이탈리아 페스토와 유사한 프랑스 조미료 인 피스 투 (Pistou)는 서빙하기 전에 접시 꼭대기에 뿌려져 두꺼운 수프와 함께 제공됩니다.

Potage는 종종 특정 요리 일뿐 아니라 프랑스 요리의 수프 범주로 간주됩니다. 프랑스 수프는 종종 질감에 따라 카테고리로 나뉩니다. 얇고 액체 기반의 프랑스 수프를 consommé 이라고합니다. 중간에는 액체와 고기, 채소 또는 크림 같은 질감으로 순수한 다른 단단한 성분이 들어있는 포장 수프가 있으며, 덩어리에있는 다른 성분을 남기는 수프는 soupe 로 알려져 있습니다.