Cos'è la composta di prugna?
A parte i benefici digestivi e nutrizionali, le prugne vengono consumate il mondo per il loro sapore dolce e la coerenza tenera. In molte culture, la composta di prugna è un modo comune e più appetitoso per ottenere un dosaggio regolare di questo frutto da lento per la salute. Come i composti realizzati con altri frutti, come pesche, rabarbaro, fichi o albicocche, la composta di prugna è fatta riscaldando lentamente una semplice combinazione di acqua e/o burro, prugne secche, zucchero o miele e un tocco di vaniglia.
Il burro viene utilizzato in alcune composte e non in altri. Per la composta di prugna, i cuochi possono andare in entrambi i modi o usare sia il burro che un po 'd'acqua. Dopo aver lavato le prugne, vengono aggiunti a una padella con acqua, zucchero e spesso un po 'di burro. Per ogni dozzina di prugne, circa 1 tazza (circa 237 ml) di acqua dovrebbero essere sufficienti. Lo zucchero o il miele vengono aggiunti a piacere, con 3 tazze (circa 710 ml di acqua che necessitano di circa 0,5 tazze (circa 117 mg di zucchero per essere sufficientemente dolci.
Solo alcune gocce di estratto di vaniglia faranno molto per completare la dolcezza della composta di prugna, così sorprendentemente un pizzico di sale. Altri aggiungono noci come noci frantumate o pistaci nella pentola mentre sorseggiano, o semplicemente servono i dadi sul lato. Alcuni chef usano persino parti uguali di zucchero di canna e zucchero granulato o parti uguali miele e zucchero. Ogni combinazione produrrà un gusto finale leggermente diverso. Le spezie comuni aggiunte anche a prugne sono chiodi di garofano, cannella, scorza di agrumi, foglie di tè e persino brandy o altri liquori.
La chiave per estrarre il miglior sapore dalla composta di prugna è un processo di riscaldamento lento. I cuochi devono mescolare frequentemente la pentola con un cucchiaio per fondere completamente i sapori e ammorbidire le prugne secche. Il liquido dovrebbe cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso finché le prugne impiegano ulteriormente e la composta di diventare un liquido sciropposo.
questa composta non solo mangiata con farina d'avena e ICCrema E, ma anche come salsa di immersione per alcune carni rosse. Viene anche usato come riempimento per vari dolci, in particolare nelle famiglie ebraiche. In Grecia, la composta di prugna include yogurt per un tocco cremoso. Sebbene a volte usato come frutto esclusivo, la composta di prugna spesso include anche altri frutti, come albicocche, mele o ciliegie. Spetta allo chef decidere quali frutti potrebbero usare un po 'più di dolcezza e salsa.