Vad är beskärningskompott?

Bortsett från matsmältnings- och näringsfördelar, konsumeras katrinplommon världen runt för deras söta smak och mjuka konsistens. I många kulturer är beskära kompote ett vanligt, mer aptitretande sätt att få en regelbunden dos av denna hälsobeståndsfrukt. Liksom kompoterna tillverkade av andra frukter, såsom persikor, rabarber, fikon eller aprikoser, görs beskärningskompott genom att långsamt värma en enkel kombination av vatten och/eller smör, torkade katrinplommon, socker eller honung och en touch av vanilj.

smör används i vissa kompoter och inte i andra. För beskärningskompott kan kockar gå båda vägarna eller använda både smör och lite vatten. Efter att ha tvättat katrinplommon läggs de till en kastrull med vatten, socker och ofta lite smör. För varje dussin kataljer bör cirka 1 kopp (cirka 237 ml) vara tillräckligt. Socker eller honung tillsätts till smak, med 3 koppar (cirka 710 ml) vatten som behöver cirka 0,5 kopp (cirka 117 mg) för att vara tillräckligt söt.

Bara några droppar vaniljextrakt kommer att gå långt för att avrundas sötma i sviskkompotet, liksom en streck salt, överraskande. Andra lägger nötter som krossade valnötter eller pistacios till potten medan de sjunker, eller bara serverar muttrarna på sidan. Vissa kockar använder till och med lika delar brunt socker och granulerat socker eller lika delar honung och socker. Varje kombination ger en något annorlunda slutsmak. Vanliga kryddor som också läggs till beskärningskompott är kryddnejlikor, kanel, citrusskal, teblad och till och med konjak eller andra likörer.

Nyckeln till att extrahera den bästa smaken från beskärningskompottet är en långsam uppvärmningsprocess. Kockar måste rör om potten ofta med en sked för att helt smälta smakerna och mjukgöra de torkade katrinplommon. Vätskan bör sjuda på en medelhög värme så länge det tar för katrinplommon att ytterligare mjukas och kompote för att bli en sirapig vätska.

Denna kompote den inte bara ätit med havregryn och ICe grädde, men också som doppande sås för lite rött kött. Det används också som fyllning för olika bakverk, särskilt i judiska hushåll. I Grekland inkluderar beskärningskompote yoghurt för en krämig twist. Även om det ibland används som den exklusiva frukten, kommer beskärningskompott ofta att inkludera andra frukter också, som aprikoser, äpplen eller körsbär. Det är upp till kocken att bestämma vilka frukter som kan använda lite mer sötma och sås.