Cos'è il pane di quinoa?
Il pane di quinoa è il pane a base di semi della pianta di quinoa. È popolare per il suo sapore di nocciola, valore nutrizionale e proprietà senza glutine. I semi sono una fonte nutrizionale versatile e possono essere usati come sostituto di molti cereali, tra cui grano e riso. La quinoa non è tecnicamente un grano, perché è classificata come una pianta fiorita piuttosto che come erba. I semi possono essere macinati nella farina e usati per cuocere alimenti come il pane di quinoa, sebbene sia più spesso usato come cereale o un sostituto dei piatti di riso.
Prima di essere utilizzati per fare il pane di quinoa, i semi devono essere trattati per rimuovere un rivestimento di saponine - un rivestimento chimico amaro. Dopo aver rimosso le saponine, i semi vengono macinati in farina fine e possono essere utilizzati per la cottura. La farina è priva di glutine, quindi non forma i pani con la stessa facilità con il pane a base di grano come il grano intero.
La maggior parte del pane di quinoa è fatta con una combinazione di farina di quinoa e farina di grano, che si traduce in una pagnottaQuesto è più soffice e meno denso di uno realizzato esclusivamente dalla farina di quinoa, ma con il sapore di nocciola e il valore nutrizionale della quinoa. Per ottenere una pagnotta senza glutine, la farina di quinoa può essere mescolata con altra farina non grana, come farina di mandorle o farina di soia. Il pane di quinoa può essere realizzato interamente con farina di quinoa, ma la pagnotta non aumenterà oltre a una ricetta a base di grano e potrebbe essere necessario un aumento degli agenti di legame, come le uova.
La quinoa è popolare in parte per il suo alto valore nutrizionale. Contiene molte più proteine dei cereali come grano e riso, e include anche un'abbondanza di aminoacidi, il che lo rende un favorito tra i vegani preoccupati per l'assunzione di proteine. Offre grandi dosi di manganese, magnesio e ferro, che hanno dimostrato di essere importanti nel trattamento dell'aterosclerosi e del diabete.
il pane di quinoa e altri piatti di quinoa sono stati un punto fermo nel sud di AmErica per secoli. Gli esploratori occidentali hanno scoperto per la prima volta la pianta coltivata dagli indigeni della zona durante il XVI secolo. I coloni europei normalmente si sono rifiutati di partecipare alla pianta, perché veniva spesso usato nei rituali pagani.
Quinoa è stata recentemente riscoperta ed è diventata popolare in Nord America e in Europa. Le importazioni del seme sono aumentate drasticamente negli ultimi anni e possono essere trovate in quasi tutti i negozi di alimenti interi e persino in alcune grandi catene di alimentari in diverse forme. Collezioni di ricette per molti piatti e diversi stili e sapori di pane sono state pubblicate su libri e online.