Wat is quinoa -brood?
Quinoa -brood is brood gemaakt van de zaden van de quinoa -plant. Het is populair vanwege zijn nootachtige smaak, voedingswaarde en glutenvrije eigenschappen. De zaden zijn een veelzijdige voedingsbron en kunnen worden gebruikt als vervanging voor veel korrels, waaronder tarwe en rijst. Quinoa is technisch gezien geen graan, omdat het wordt geclassificeerd als een bloeiende plant in plaats van een gras. De zaden kunnen worden gemalen in bloem en worden gebruikt voor het bakken van voedingsmiddelen zoals quinoa -brood, hoewel het vaker wordt gebruikt als ontbijtgranen of een vervanging voor rijstgerechten.
Voordat ze worden gebruikt om quinoa -brood te maken, moeten de zaden worden behandeld om een coating van saponines te verwijderen - een bittere chemische coating. Nadat de saponinen zijn verwijderd, worden de zaden gemalen in fijne bloem en kunnen ze worden gebruikt voor het bakken. De bloem is glutenvrij, dus het vormt niet zo gemakkelijk broden als brood op basis van graan zoals volkoren.Dat is luchtiger en minder dicht dan één uitsluitend gemaakt van quinoa -bloem, maar met de nootachtige smaak en voedingswaarde van quinoa. Om een glutenvrij brood te verkrijgen, kan quinoa-bloem worden gemengd met andere niet-korrelige bloem, zoals amandelmaaltijd of sojameel. Quinoa-brood kan volledig worden gemaakt met quinoa-bloem, maar het brood zal niet zo goed stijgen als een graangebaseerd recept en een toename van bindingsmiddelen, zoals eieren, kan nodig zijn.
Quinoa is gedeeltelijk populair vanwege de hoge voedingswaarde. Het bevat veel meer eiwitten dan korrels zoals tarwe en rijst, en het bevat ook een overvloed aan aminozuren, waardoor het een favoriet is onder veganisten die zich zorgen maken over hun eiwitinname. Het levert grote doses mangaan, magnesium en ijzer, waarvan is aangetoond dat ze belangrijk zijn bij de behandeling van atherosclerose en diabetes.
Quinoa -brood en andere quinoa -gerechten zijn een nietje geweest in South AmErica eeuwenlang. Westerse ontdekkingsreizigers ontdekten voor het eerst dat de plant werd gekweekt door de inheemse bevolking van het gebied in de 16e eeuw. Europese kolonisten weigerden normaal gesproken deel te nemen aan de plant, omdat deze vaak werd gebruikt in heidense rituelen.
quinoa is onlangs opnieuw ontdekt en is populair geworden in Noord-Amerika en Europa. De invoer van het zaad is de afgelopen jaren dramatisch toegenomen en het is te vinden in bijna elke hele voedselwinkel en zelfs in sommige grote supermarktketens in verschillende vormen. Collecties van recepten voor veel gerechten en verschillende stijlen en smaken van brood zijn gepubliceerd in boeken en online.