Cos'è Ratafia?

Ratafia può riferirsi a un aroma di mandorle amare, un tipo di biscotto o un mix di succo di brandy e uva, sebbene sia più comunemente un liquore al gusto di frutta e mandorla tipica di Spagna, Italia e Francia. Viene generalmente realizzato con il succo rimanente di uva usato per produrre champagne, che è mescolato con brandy e una collezione di frutti ed erbe diverse. Viene quindi invecchiato per due anni in una canna di quercia. Mentre i chicchi di pesca e ciliegia sono tradizionalmente usati per aromatizzare questa bevanda, è possibile utilizzare qualsiasi kernel di frutta o frutta macerata. Il nome Ratafia proviene da un liquore del XV secolo che veniva utilizzato per brindare alla ratifica di un trattato. Oggi è considerato un vino popolare regionale che differisce per area in base ai frutti e alle erbe indigene di una regione. In Spagna,I frutti di agrumi sono spesso usati nella ratafia; Le pere sono una componente comune in Italia. In Francia, dove si pensa che questo tipo di bevanda abbia avuto origine, vengono utilizzati i kernel di pesca e ciliegie tradizionali e mandorle amare e, in molti casi, chiodi di garofano.

In Francia, dove è più comune, Ratafia è servita come antipasto di dadi o olive. Viene anche usato come ingrediente in vinaigrette, marinate e salse, nonché un liquido per bracconaggio per i frutti. Gli italiani usano Ratafia come bevanda da dessert e come liquore all'ammollo per i biscotti. In questo caso viene spesso servito con formaggi morbidi e dolci come Mascarpone.

Ratafia, sebbene realizzata commercialmente in molte regioni del vino, può anche essere realizzata a casa. Qualsiasi vino può essere mescolato con brandy, frutta, erbe e zucchero prima di essere strettamente sigillato e collocato in frigorifero per 3-4 settimane. Dopo che è passato questo periodo, la ratafia è tesa e posta inuna bottiglia pulita, pronta per essere consumata. Sebbene questo metodo non fornisca lo stesso sapore robusto raggiunto invecchiando il liquore in botti, è il metodo più comunemente usato nelle aree rurali del Mediterraneo di Francia, Spagna e Italia.

Mentre Ratafia ha una lunga storia in questi paesi europei, la sua produzione commerciale è piuttosto piccola rispetto ad altri vini e liquori; È particolarmente piccolo in Francia, dove la produzione di regole di champagne. Nonostante ciò, alcune versione di Ratafia possono essere trovate in quasi tutte le case in Spagna, Italia e Francia, dove ogni famiglia ha in genere la sua ricetta speciale che è stata tramandata per generazioni. Questo liquore celebrativo, più di cinque secoli, è profondamente radicato nella cultura e nelle tradizioni del Mediterraneo.