Hva er Ratafia?

Ratafia kan referere til en smakstilsetning av bitre mandler, en type kjeks eller en blanding av konjakk og druesaft, selv om det oftest er en frukt- og mandel-smaksatt likør som er typisk for Spania, Italia og Frankrike. Det er vanligvis laget av rester av juice av druer som brukes til å lage champagne, som er blandet med konjakk og en samling forskjellige frukt og urter. Den eldes deretter i to år i en eikefat. Mens fersken- og kirsebærkjerner tradisjonelt brukes til å smake på denne drinken, kan eventuelle macerated frukt- eller fruktkjerner brukes.

Fersken og kirsebærkjerner som finnes inne i gropene av fersken og kirsebær og brukes i tradisjonell ratafia inneholder høye nivåer av cyanid, noe som gjør denne typen drinker potensielt toksisk hvis ikke riktig forberedt. Navnet Ratafia kommer fra en likør fra 1500 -tallet som ble brukt til å skåle ratifiseringen av en traktat. I dag regnes det som en regional folkevin som skiller seg ut etter område basert på regionens urfolk frukt og urter. I Spania,Sitrusfrukter brukes ofte i Ratafia; Pærer er en vanlig komponent i Italia. I Frankrike, der denne typen drinker antas å ha sin opprinnelse, brukes tradisjonelle fersken- og kirsebærkjerner så vel som bitre mandler og i mange tilfeller nellik.

I Frankrike, der det er vanligst, serveres Ratafia som en forrett med nøtter eller oliven. Det brukes også som en ingrediens i vinaigrettes, marinader og sauser, samt en krypskyttende væske for frukt. Italienere bruker Ratafia som en dessertdrink og som en bløtor for Biscotti. I dette tilfellet serveres det ofte med myke, søte oster som mascarpone.

Ratafia, selv om det er laget kommersielt i mange vinregioner, kan også lages hjemme. All vin kan blandes med konjakk, frukt, urter og sukker før den blir tett forseglet og plasseres i kjøleskapet i tre til fire uker. Etter at denne tiden har gått, er Ratafia anstrengt og plassert iEn ren flaske, klar til å bli konsumert. Selv om denne metoden ikke gir den samme robuste smaken oppnådd ved å aldrende likøren i fat, er det metoden som oftest brukes i landlige middelhavsområder i Frankrike, Spania og Italia.

Mens Ratafia har en lang historie i disse europeiske landene, er dens kommersielle produksjon ganske liten sammenlignet med andre viner og likører; Det er spesielt lite i Frankrike, der produksjonen av champagne regler. Til tross for dette, kan det finnes en versjon av Ratafia i nesten alle hjem i Spania, Italia og Frankrike, der hver familie typisk har sin egen spesielle oppskrift som har blitt sendt ned i generasjoner. Denne festlige likøren, mer enn fem århundrer gammel, er dypt inngrodd i kulturen og tradisjonene i Middelhavet.