Was ist Ratafia?

Ratafia kann auf ein Aroma von bitteren Mandeln, eine Art Keks oder eine Mischung aus Brandy und Traubensaft verweisen, obwohl es sich am häufigsten um einen in Spanien, Italien und Frankreich typischen Likör mit Frucht- und Mandelgeschmack handelt. Es wird im Allgemeinen aus dem übrig gebliebenen Traubensaft hergestellt, der zur Herstellung von Champagner verwendet wird, die mit Brandy und einer Sammlung verschiedener Früchte und Kräuter gemischt sind. Es ist dann zwei Jahre in einem Eichenfass gealtert. Während Pfirsich- und Kirschkerne traditionell zum Geschmack dieses Getränks verwendet werden, können alle mazerierten Obst- oder Obstkerne verwendet werden. Der Name Ratafia stammt aus einem Likör aus dem 15. Jahrhundert, mit dem die Ratifizierung eines Vertrags geröstet wurde. Heute gilt es als regionaler Volkswein, der sich im Bereich der indigenen Früchte und Kräuter einer Region unterscheidet. In Spanien,Zitrusfrüchte werden häufig in Ratafia verwendet; Birnen sind in Italien eine häufige Komponente. In Frankreich, wo angenommen wird, dass diese Art von Getränk entstanden ist, werden traditionelle Pfirsich- und Kirschkörner sowie bittere Mandeln und in vielen Fällen Nelken verwendet.

In Frankreich, wo es am häufigsten ist, wird Ratafia als Vorspeise mit Nüssen oder Oliven serviert. Es wird auch als Zutat in Vinaigrettes, Marinaden und Saucen sowie als Wilderungsflüssigkeit für Früchte verwendet. Italiener verwenden Ratafia als Dessertgetränk und als ein durch ein Durchgangslikör für Biscotti. In diesem Fall wird es oft mit weichen, süßen Käsesorten wie Mascarpone serviert.

Ratafia, während er in vielen Weinregionen kommerziell hergestellt wird, kann auch zu Hause hergestellt werden. Jeder Wein kann mit Brandy, Obst, Kräutern und Zucker gemischt werden, bevor er drei bis vier Wochen lang fest versiegelt und in den Kühlschrank gestellt wird. Nach dieser Zeit ist die Ratafia angespannt und platziertEine saubere Flasche, bereit zu konsumieren. Diese Methode liefert zwar nicht den gleichen robusten Geschmack, der durch das Altern des Likörs in Fässern erreicht wird, aber es ist die am häufigsten verwendete Methode in den ländlichen Mittelmeergebieten Frankreichs, Spaniens und Italiens.

Während Ratafia in diesen europäischen Ländern eine lange Geschichte hat, ist seine kommerzielle Produktion im Vergleich zu anderen Weinen und Liköre eher gering. In Frankreich ist es besonders klein, wo die Produktion von Champagner regiert. Trotzdem findet sich in fast jedem Haus in Spanien, Italien und Frankreich eine Version von Ratafia, wo jede Familie in der Regel seit Generationen über ein eigenes spezielles Rezept verfügt. Dieser feierliche Likör, der mehr als fünf Jahrhunderte alt ist, ist in der Kultur und Traditionen des Mittelmeers tief verwurzelt.