Co je Ratafia?

Ratafia může odkazovat na ochucení hořkých mandlí, typu sušenky nebo směsi brandy a hroznové šťávy, i když je to nejčastěji likér s ovocnou a mandlovou příchutí typický pro Španělsko, Itálii a Francii. Obecně se vyrábí ze zbytkové šťávy z hroznů používaných k výrobě šampaňského, které se mísí s brandy a sbírkou různých ovoce a bylin. Poté je dva roky stárnutím v dubovém hlaveň. Zatímco broskvová a třešňová jádra se tradičně používají k ochucení tohoto nápoje, lze použít jakékoli macerované ovoce nebo ovocná jádra. Jméno Ratafia pochází z likéru 15. století, který byl použit k opékání ratifikace smlouvy. Dnes se považuje za regionální lidové víno, které se liší podle oblasti na základě domorodého ovoce a bylin v regionu. Ve Španělsku,Citrusové plody se často používají v Ratafii; Hrušky jsou běžnou součástí v Itálii. Ve Francii, kde se předpokládá, že tento typ nápoje vznikl, se používají tradiční broskvová a třešňová jádra, stejně jako hořká mandle a v mnoha případech hřebíček.

Ve Francii, kde je nejčastější, se Ratafia podává jako předkrm s ořechy nebo olivami. Používá se také jako složka ve vinaigrettes, marinádách a omáčkách, jakož i pytláctví kapaliny pro ovoce. Italové používají Ratafii jako dezertní nápoj a jako namáčecí likér pro biscotti. V tomto případě se často podává s měkkými, sladkými sýry, jako je mascarpone.

Ratafia, i když je komerčně vyrobena v mnoha vinařských oblastech, lze také vyrobit doma. Jakékoli víno může být smícháno s brandy, ovocem, bylinkami a cukrem, než bude pevně utěsněno a umístěno do chladničky na tři až čtyři týdny. Po uplynutí této doby je Ratafia napjatá a umístěna dovnitřČistá láhev, připravená ke spotřebě. I když tato metoda neposkytuje stejnou robustní chuť dosažené stárnutím likéru v sudech, jedná se o metodu nejčastěji používanou ve venkovských středomořských oblastech Francie, Španělska a Itálie.

Zatímco Ratafia má v těchto evropských zemích dlouhou historii, její komerční produkce je ve srovnání s jinými víny a likéry poměrně malá; Je to obzvláště malé ve Francii, kde pravidla produkce šampaňského. Navzdory tomu lze nějakou verzi Ratafie nalézt téměř ve všech domovech ve Španělsku, Itálii a Francii, kde každá rodina má obvykle svůj vlastní speciální recept, který byl předán po generace. Tento slavnostní likér, více než pět století starý, je hluboce zakořeněný v kultuře a tradicích Středomoří.