Wat is Ratafia?
Ratafia kan verwijzen naar een smaakstof van bittere amandelen, een soort koekje of een mix van cognac en druivensap, hoewel het meestal een likeur met fruit- en amandelmaak is die typerend is voor Spanje, Italië en Frankrijk. Het is meestal gemaakt van het overgebleven sap van druiven die worden gebruikt om champagne te maken, die wordt gemengd met brandewijn en een verzameling verschillende fruit en kruiden. Het wordt dan twee jaar oud in een eiken vat. Terwijl perzik- en kersenpitten traditioneel worden gebruikt om dit drankje op smaak te brengen, kunnen alle gemacereerde fruit- of fruitpitten worden gebruikt.
De perzik- en cherrypitten gevonden in de kuilen van perziken en kersen en gebruikt in traditionele ratafia, bevatten hoog niveau van cyanide, waardoor deze soorten drankjes potentieel giftig worden voorbereid. De naam Ratafia komt van een 15e -eeuwse likeur die werd gebruikt om de ratificatie van een verdrag te roosteren. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een regionale volkswijn die per gebied verschilt op basis van de inheemse vruchten en kruiden in een regio. In Spanje,Citrusvruchten worden vaak gebruikt in Ratafia; Peren zijn een gemeenschappelijk onderdeel in Italië. In Frankrijk, waar wordt gedacht dat dit type drankje is ontstaan, worden traditionele perzik- en kersenpitten gebruikt, evenals bittere amandelen en, in veel gevallen, kruidnagel.
In Frankrijk, waar het het meest voorkomt, wordt Ratafia geserveerd als een voorgerecht met noten of olijven. Het wordt ook gebruikt als een ingrediënt in vinaigrettes, marinades en sauzen, evenals een stroperijvloeistof voor fruit. Italianen gebruiken Ratafia als een dessertdrank en als een weken likeur voor Biscotti. In dit geval wordt het vaak geserveerd met zachte, zoete kazen zoals Mascarpone.
Ratafia kan, hoewel commercieel gemaakt in veel wijnregio's, ook thuis worden gemaakt. Elke wijn kan worden gemengd met brandewijn, fruit, kruiden en suiker voordat ze gedurende drie tot vier weken strak worden afgesloten en in de koelkast worden geplaatst. Nadat deze tijd is verstreken, is de Ratafia gespannen en geplaatstEen schone fles, klaar om te worden geconsumeerd. Hoewel deze methode niet dezelfde robuuste smaak biedt die wordt bereikt door de likeur in vaten te verouderen, is dit de methode die het meest wordt gebruikt in de landelijke mediterrane gebieden van Frankrijk, Spanje en Italië.
Hoewel Ratafia een lange geschiedenis heeft in deze Europese landen, is de commerciële productie vrij klein in vergelijking met andere wijnen en likeuren; Het is vooral klein in Frankrijk, waar de productie van champagne -regels. Desondanks is een versie van Ratafia te vinden in bijna elk huis in Spanje, Italië en Frankrijk, waar elk gezin meestal zijn eigen speciale recept heeft dat generaties lang is doorgegeven. Deze feestelijke likeur, meer dan vijf eeuwen oud, is diep ingebakken in de cultuur en tradities van de Middellandse Zee.