Hvad er ratafia?

Ratafia kan henvise til en aroma af bitre mandler, en type kiks eller en blanding af brandy og druesaft, skønt det oftest er en frugt- og mandel-flavored likør, der er typisk for Spanien, Italien og Frankrig. Det er generelt lavet af den resterende juice af druer, der bruges til at fremstille champagne, som er blandet med brandy og en samling af forskellige frugter og urter. Derefter ældes i to år i en eg tønde. Mens fersken- og kirsebærkerner traditionelt bruges til at smage denne drink, kan enhver makereret frugt eller frugtkernler bruges.

Peach og kirsebærkerner, der findes inde i de grober af ferskner og kirsebær og bruges i traditionelle ratafia, indeholder høje niveauer af cyanid, hvilket gør disse typer drikkevarer potentielt giftige, hvis ikke korrekt forberedt. Navnet Ratafia kommer fra en likør fra det 15. århundrede, der blev brugt til at skåle ratificeringen af ​​en traktat. I dag betragtes det som en regional folkevin, der adskiller sig efter område baseret på en regions oprindelige frugter og urter. I Spanien,Citrusfrugter bruges ofte i ratafia; Pærer er en almindelig komponent i Italien. I Frankrig, hvor denne type drikke antages at have stammet, bruges traditionelle fersken- og kirsebærkerner såvel som bitre mandler og i mange tilfælde nelliker.

I Frankrig, hvor det er mest almindeligt, serveres Ratafia som en forretter med nødder eller oliven. Det bruges også som en ingrediens i vinaigrettes, marinader og saucer samt en krybskyttet væske til frugter. Italienerne bruger Ratafia som en dessertdrink og som en blødgøringslikør til Biscotti. I dette tilfælde serveres det ofte med bløde, søde oste såsom mascarpone.

Ratafia, mens den er kommercielt i mange vinregioner, kan også fremstilles derhjemme. Enhver vin kan blandes med brandy, frugter, urter og sukker, før de bliver tæt forseglet og anbragt i køleskabet i tre til fire uger. Efter at denne tid er gået, er ratafiaen anstrengt og placeret iEn ren flaske, klar til at blive konsumeret. Selvom denne metode ikke giver den samme robuste smag opnået ved aldring af likøren i tønder, er den den metode, der oftest bruges i landdistrikterne Middelhavsområder i Frankrig, Spanien og Italien.

Mens Ratafia har en lang historie i disse europæiske lande, er dens kommercielle produktion temmelig lille sammenlignet med andre vine og likører; Det er især lille i Frankrig, hvor produktionen af ​​Champagne -regler. På trods af dette kan der findes en version af Ratafia i næsten ethvert hjem i Spanien, Italien og Frankrig, hvor hver familie typisk har sin egen specielle opskrift, der er gået ned i generationer. Denne festlige likør, mere end fem århundreder gammel, er dybt indgroet i kulturen og traditionerne i Middelhavet.