Cos'è il pasto di segale?
Il pasto di segale è una farina di segale integrale grossolana fatta di segale intera che è stata grossolanamente macinata. Si trova più comunemente nel pane pumpernickel. Il pasto di segale usato nel pane pumpernickel è talvolta così eccezionalmente grossolana che viene spesso chiamato segale tritato. A seconda del tipo di segale utilizzato nel pasto di segale, può essere abbronzato a colore verde chiaro.
Questo grano è più nutriente di altri cereali perché contiene l'intero grano di segale. La maggior parte della farina di segale è fatta solo dall'endosperma della bacca di segale, omettendo la crusca e il germe. Poiché contiene la crusca nutriente e il germe della bacca di segale, è più nutriente del pane fatto con grano o persino farina di segale.
Un cibo con un sapore distintamente piccante, la segale è un grano erboso legato a grano e orzo. Come parente di grano, la segale contiene glutine, rendendolo inadatto alle ricette senza glutine. Oltre al suo utilizzo come coltura di cereali per pasto di segale e farina, le erbe di segale possono essere utilizzate anche per il foraggiamento del bestiame. WHole Rye viene utilizzato per trasformare il mash che fermenta in una varietà di whisky chiamato whisky di segale. Un tipo di segale chiamato segale invernale è una coltura comune piantata per proteggere e usare il terreno durante i freddi mesi invernali in cui cereali come il grano non crescono.
Il pane Pumpernickel è un pane lievitato leggermente dolce e piccante a base di ingredienti come segale, melassa e polvere di cacao. La farina di grano, il sale e l'olio sono anche inclusi nel pane Pumpernickel. Sebbene la segale sia il sapore dominante nel pane pumpernickel, la farina di grano è spesso inclusa per aggiungere una tradizionale consistenza simile a un pane e temere il forte sapore piccante della segale.
Molti gastronomia servono panini su pane pumpernickel con ingredienti sandwich tra cui arrosto di manzo, salmone affumicato e tacchino. Uno dei modi più popolari per mangiare Pumpernickel è nel famoso sandwich Reuben, che generalmente comprende carne in scatola o pastrami, formaggio svizzero e Sauerkraut sul pane pumpernickel. Viene inoltre servito insieme ad altri tipi di pane e rotoli nei cestini di pane serviti in molti ristoranti.
Le varietà di segale utilizzate nel pasto di segale possono variare e possono influire sul colore della segale a terra. Le varietà più comuni di segale piantate per preparare la segale sono Rymin, Muskateer e Hancock Rye. Alcuni produttori di pane usano la segale biologica solo per preparare i loro pasti per il pane di segale. Il pasto di segale biologico viene coltivato utilizzando metodi agricoli biologici, il che significa che non vengono utilizzati pesticidi chimici o fertilizzanti.