Cos'è il fungo della neve?
Fungo della neve, noto formalmente come tremella fuciformis e informalmente con un numero di nomi tra cui l'orecchio dell'albero d'argento, l'orecchio delle nuvole e lo shirokikurage, è un tipo di fungo gelatina che è ampiamente distribuito in Asia e parti del Nord America. Sebbene non sia straordinariamente popolare nella cucina occidentale, ma svolge un ruolo nella cucina e nella medicina asiatica, dove è apprezzato per il potenziamento immunitario e le proprietà di combattimento del cancro. Come altri tipi di funghi di gelatina, questo fungo ha un aspetto e una consistenza peculiare che possono essere spiacevoli per le persone che non sono abituate ad esso. Potrebbe anche essere scambiato per la neve a distanza, che è la probabile origine del nome. Il fungo a lobito largo tende a tremare a causa della sua coerenza gelatina e può essere trovato in foreste umide per tutta l'autunno. Si trova spesso in prossimità di altri funghi di gelatina come Wood funghi auricolari e burro di streghe.
Nella consistenza, il fungo della neve è leggermente croccante pur mantenendo una resilienza gommosa. La croccantezza del fungo verrà mantenuta attraverso il processo di cottura e viene spesso aggiunta per suscitare patatine fritte e piatti simili per aggiungere diversità strutturale. Nel sapore, questo ingrediente è relativamente insipido e inequivocabile, anche se assume molto bene altri sapori. A causa della strana trama, alcuni consumatori non sono molto affezionati: servilo alle cene con una varietà di opzioni o commensali sperimentali a meno che tu non sappia che i tuoi ospiti non ne siano abituati.
Il fungo della neve può essere trovato fresco come mercati speciali quando è in stagione e dovrebbe essere di una consistenza fissa sebbene tremante. Conservalo in un sacchetto di carta in frigorifero per un massimo di una settimana prima dell'uso. Evita eventuali pezzi scoloriti o viscidi al tatto. Questo ingrediente può anche essere trovato in scatola e driEd nei mercati asiatici. La versione in scatola deve essere drenata e sciacquata prima dell'uso, mentre i funghi secchi possono essere reidratati in acqua bollente. Alcuni negozi vendono anche funghi di neve sotto forma di un integratore nutrizionale.
Sono una vasta gamma di modi per usare il fungo della neve. Il fungo è più comunemente usato in patatine fritte e potresti voler sperimentare aggiungendo un campione al tuo prossimo pasto cinese. Tuttavia, può anche essere saltato nel burro come molti altri funghi, aggiunti alle omelette o gettati in ripieno. Inoltre, può fare un'offerta di dessert intrigante dopo essere stato immerso in uno sciroppo aromatizzato dolcemente a scelta durante la notte.