Cos'è Teurgoule?
Teurgoule è un dessert francese realizzato principalmente da riso e panna pesante o latte intero ed è aromatizzato con zucchero e cannella. Una bassa temperatura e un lungo tempo di cottura danno al piatto il suo condimento caramellato e sapore ricco e piccante. È un piatto tradizionale nella cucina della Normandia, una regione nel nord della Francia ed è simile ai budini di riso di altre cucine. Altri nomi comunemente accettati per il dessert includono Torgoule, Terrinée e Bourre-Guele.
Il riso bianco a grano corto è spesso il tipo di riso preferito per il dessert perché il suo gusto delicato si fonde con gli altri ingredienti senza alterare il sapore previsto del piatto. Poiché il piatto è pensato per essere denso e cremoso, si consiglia generalmente di utilizzare la crema pesante o il latte intero come liquido di scelta. Il latte con un contenuto di grassi più basso può produrre una consistenza più sottile e un gusto meno ricco. La cannella è il tradizionale agente aromatico preferito per dare a Teurgoule il suo distintivo sapore piccante, maLa noce moscata è anche un'aggiunta di spezie comune. Se una persona vuole contrastare la piccantezza del piatto, possono anche essere usati ingredienti dolci come l'estratto di vaniglia o lo zucchero.
Teurgoule è in genere realizzato combinando riso bianco crudo con panna, cannella e qualsiasi altra spezia o dolcificante desiderati. Il rapporto tra riso e liquido può variare a seconda della consistenza preferita, ma un rapporto comune è di circa sette parti liquido a una parte di riso. Si consiglia generalmente di utilizzare un rapporto più elevato di liquido e riso in modo che il riso non si asciughi durante il lungo processo di cottura.
Il tipo di teglia che è tradizionalmente raccomandato per la preparazione di Teurgoule è noto come una pentola terrina. Una pentola terrina è un piatto rettangolare o ovale profondo che di solito è realizzato in terracotta, un tipo di ceramica in ceramica. Quando la pentola terrina è cotta, si ritiene che alcune persone impartino un sapore distintivo alla finituraD piatti alimentari che sono cotti.
Il tempo di cottura per teurgoule può variare ampiamente a seconda della ricetta. Le ricette tradizionali per il dessert richiedono spesso un tempo iniziale di cottura più breve a una temperatura più elevata, come un'ora a 375 gradi Fahrenheit (190,5 gradi Celsius) per caramellare la parte superiore del dessert. La temperatura può essere ridotta, ad esempio a 215 gradi Fahrenheit (101,6 gradi Celsius) e cotta per circa cinque ore per cuocere delicatamente il riso per consentirlo di assorbire il liquido. Una volta che il dessert viene cotto alla consistenza preferita, è generalmente permesso di riposare fino a quando non si riduce a temperatura ambiente prima di servire.