Qual è la differenza tra additivi alimentari e conservanti?
Nell'industria alimentare, i produttori utilizzano ingredienti che hanno scopi nutrizionali, come farina e zucchero, ma possono anche usare ingredienti extra, che di solito potrebbero non essere presenti nel cibo in modo naturale. Questi ingredienti sono additivi alimentari e questo termine comprende sostanze che svolgono funzioni diverse. I conservanti alimentari sono solo un gruppo di additivi alimentari.
Gli additivi e i conservanti alimentari non sono strettamente necessari per molti prodotti alimentari. I produttori utilizzano additivi alimentari per migliorare un po 'di aspetto del cibo. Esistono molti additivi diversi e esempi includono coloranti e dolcificanti. Gli additivi che svolgono funzioni meno ovvie includono emulsionanti per impedire al grasso e all'acqua di separarsi o gel per impartire una caratteristica stabile ma morbida.
La maggior parte dei paesi ha un elenco di sostanze consentite nel cibo venduto in quel paese. Nell'Unione Europea (UE), ad esempio, la Commissione europea autorizza additivi sicuri. Negli Stati Uniti, tLa sua autorità è la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Le autorità usano i dati di ricerca sugli additivi per valutare se le sostanze sono adatte al consumo a concentrazioni normali nei prodotti alimentari.
Sebbene molti additivi, come i colori, si aggiungono semplicemente al fascino visivo di un cibo, e quindi potenzialmente aumentano le vendite, quando si tratta di additivi alimentari e conservanti, i preservativi aumentano la vita. Il tempo in cui un alimento può rimanere commestibile è importante sia per i profitti dei produttori che per i rivenditori e anche per la sicurezza alimentare.
Esempi di sostanze chimiche che possono essere sia additivi alimentari che conservanti includono il propionato di calcio, il nitrato di sodio e l'acido citrico. Alcune di queste sostanze chimiche si verificano naturalmente nel cibo, come l'acido citrico nelle arance, ma alcuni no, incluso il nitrato di sodio comunemente presente nel prosciutto. Esistono due ruoli principali per i conservanti. Uno è rallentare DE microbiciComposizione e l'altro è preservare l'aspetto del cibo da problemi legati all'età come il cambiamento di colore.
Sotto alcune interpretazioni del termine additivi alimentari, sostanze che sono sia additivi alimentari che conservanti sono tutte sostanze chimiche artificiali. I conservanti tradizionali come il sale comune, che è anche noto come cloruro di sodio, possono o meno essere considerati additivi e conservanti alimentari, a seconda delle definizioni delle singole autorità alimentari. Molti alimenti possono essere perfettamente commestibili senza conservanti, come il pane bianco.
Il motivo per cui i produttori aggiungono conservanti ai prodotti alimentari possono essere per motivi pratici. Una panetteria, ad esempio, che fornisce un supermercato con pagnotte bianche affettate, in genere deve aggiungere conservanti al pane. Il pane senza conservanti può durare solo un giorno ed essere stantio il giorno successivo, quindi se il consumatore vuole acquistare una pagnotta che rimane fresca per tre giorni, il pane ha bisogno di conservanti aggiunti.
Un supermercato può anche keeP il pane sugli scaffali più a lungo e non deve buttare via il pane rimanente ogni notte. Un vantaggio per il consumatore è che può essere sicuro che il pane sia sicuro da mangiare fino alla data di utilizzo e non deve acquistare un nuovo pane ogni giorno. I conservanti possono quindi ridurre gli sprechi alimentari e consentire sia alla panetteria che al supermercato di funzionare in modo più efficiente.