Hvad er forskellen mellem fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler?
I fødevareindustrien bruger producenter ingredienser, der har ernæringsmæssige formål, såsom mel og sukker, men de kan også bruge ekstra ingredienser, som måske ikke normalt er til stede i maden naturligt. Disse ingredienser er fødevaretilsætningsstoffer, og dette udtryk omfatter stoffer, der udfører forskellige funktioner. Fødevarekonserveringsmidler er kun en gruppe fødevaretilsætningsstoffer.
Fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler er ikke strengt nødvendige for mange fødevarer. Producenter bruger fødevaretilsætningsstoffer til at forbedre nogle facetter af maden. Der findes mange forskellige tilsætningsstoffer, og eksempler inkluderer farvestoffer og sødestoffer. Tilsætningsstoffer, der udfører mindre indlysende funktioner, inkluderer emulgatorer til at forhindre fedt og vand fra at adskille eller geler for at give en stabil, men alligevel blød egenskab.
De fleste lande har en liste over stoffer, der er tilladt i den mad, der sælges i dette land. I Den Europæiske Union (EU) bemyndiger Europa -Kommissionen for eksempel sikre tilsætningsstoffer. I USA, tHan autoritet er den amerikanske fødevare- og narkotikadministration. Myndighederne bruger forskningsdata om tilsætningsstoffer for at vurdere, om stofferne er egnede til forbrug i normale koncentrationer i fødevarer.
Selvom mange tilsætningsstoffer, såsom farver, blot tilføjer til den visuelle appel af et fødevarer, og derfor potentielt øger salget, når det kommer til fødevaretilsætningsstoffer og konserveringer, øger konserveringerne holdbarhed. Mængden af tid en mad kan forblive spiselig er vigtig både for producenternes og detailhandlernes overskud og også for fødevaresikkerhed.
Eksempler på kemikalier, der kan være både fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler, inkluderer calciumpropionat, natriumnitrat og citronsyre. Nogle af disse kemikalier forekommer naturligt i fødevarer, såsom citronsyre i appelsiner, men andre gør det ikke, inklusive natriumnitrat, der ofte findes i skinke. Der findes to hovedroller for konserveringsmidler. Den ene er at bremse mikrobiel desammensætning, og den anden er at bevare fødevarens udseende fra aldersrelaterede problemer som farveændring.
Under nogle fortolkninger af udtrykket fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der både er fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler, alle kunstige kemikalier. Traditionelle konserveringsmidler såsom almindeligt salt, der også er kendt som natriumchlorid, kan eller måske ikke betragtes som et fødevaretilsætningsstof og konserveringsmiddel, afhængigt af definitionerne af individuelle fødevaremyndigheder. Mange fødevarer kan være perfekt spiselige uden konserveringsmidler, såsom hvidt brød.
Årsagen til, at producenter tilføjer konserveringsmidler til fødevarer, kan være af praktiske grunde. Et bageri, for eksempel, der giver et supermarked med skiver hvide brød, skal typisk tilføje konserveringsmidler til brødet. Brød uden konserveringsmidler kan kun vare en dag og være uaktuelt den næste dag, så hvis forbrugeren ønsker at købe et brød, der forbliver frisk i tre dage, har brødet behov tilføjet konserveringsmidler.
Et supermarked kan også keeP Brødet på hylderne længere og behøver ikke at smide det resterende brød hver nat. En fordel for forbrugeren er, at han eller hun kan være sikker på, at brødet er sikkert at spise indtil brugen af datoen og ikke behøver at købe nyt brød hver dag. Konserveringsmidler kan derfor reducere madaffald og give både bageriet og supermarkedet mulighed for at køre mere effektivt.