Jaka jest różnica między dodatkami żywności a konserwantami?
W branży spożywczej producenci stosują składniki, które mają cele odżywcze, takie jak mąka i cukier, ale mogą również stosować dodatkowe składniki, które zwykle nie mogą być obecne w żywności naturalnie. Te składniki są dodatkami do żywności, a termin ten obejmuje substancje wykonujące różne funkcje. Zachowania żywności to tylko jedna grupa dodatków do żywności.
Dodatki do żywności i konserwanty nie są ściśle potrzebne do wielu produktów spożywczych. Producenci używają dodatków żywności do poprawy niektórych aspektów żywności. Istnieje wiele różnych dodatków, a przykłady obejmują barwniki i słodziki. Dodatki, które wykonują mniej oczywiste funkcje, obejmują emulgatory, aby powstrzymać tłuszcz i wodę przed rozdzieleniem lub żele do nadania stabilnej, ale miękkiej charakterystyki.
Większość krajów ma listę substancji dozwolonych w żywności sprzedawanej w tym kraju. Na przykład w Unii Europejskiej (UE) Komisja Europejska upoważnia bezpieczne dodatki. W Stanach Zjednoczonych tUrząd jest amerykańską administracją żywności i leków. Władze wykorzystują dane badawcze dotyczące dodatków, aby ocenić, czy substancje są odpowiednie do spożycia przy normalnych stężeniach w żywności.
Chociaż wiele dodatków, takich jak kolory, po prostu dodaje do wizualnego atrakcyjności żywności, a zatem potencjalnie zwiększają sprzedaż, jeśli chodzi o dodatki żywności i konserwantów, konserwatywa zwiększają długość przechowywania. Ilość czasu, w którym żywność może pozostać jadalna, jest ważna zarówno dla zysków producentów i detalistów, jak i dla bezpieczeństwa żywności.
Przykłady chemikaliów, które mogą być zarówno dodatkami do żywności, jak i konserwantami, obejmują propionian wapnia, azotan sodu i kwas cytrynowy. Niektóre z tych chemikaliów występują naturalnie w żywności, takich jak kwas cytrynowy w pomarańczych, ale niektóre nie, w tym azotan sodu powszechnie występujący w HAM. Istnieją dwie główne role dla konserwantów. Jednym z nich jest spowolnienie drobnoustrojów deKompozycja, a drugim jest zachowanie wyglądu żywności z problemów związanych z wiekiem, takich jak zmiana koloru.
Pod niektórymi interpretacjami terminu dodatki żywności substancje, które są zarówno dodatkami do żywności, jak i konserwantami, są sztucznymi chemikaliami. Tradycyjne konserwanty, takie jak wspólna sól, znana również jako chlorek sodu, można, ale nie musi być uważane za dodatek do żywności i konserwujący, w zależności od definicji poszczególnych organów spożywczych. Wiele potraw może być idealnie jadalnych bez konserwantów, takich jak biały chleb.
Powód, dla którego producenci dodają konserwanty do żywności, może być z powodów praktycznych. Na przykład piekarnia zapewnia supermarket z pokrojonymi białymi bochenkami, zwykle musi dodawać konserwatywy do chleba. Chleb bez konserwantów może trwać tylko jeden dzień i być przestarzały następnego dnia, więc jeśli konsument chce kupić bochenek, który pozostaje świeży przez trzy dni, chleb potrzebuje konserwantów.
Supermarket może również keeP Chleb na półkach na dłużej i nie musi wyrzucać resztek chleba każdej nocy. Korzyść dla konsumenta jest to, że może być pewien, że chleb jest bezpieczny do jedzenia do czasu użycia i nie musi codziennie kupować nowego chleba. Zachowania mogą zatem zmniejszyć marnotrawstwo żywności i pozwolić zarówno piekarni, jak i supermarketowi działać wydajniej.