Cos'è il formaggio Tilsit?
Il formaggio Tilsit, chiamato anche formaggio Tilsiter, è un formaggio versatile e semi-duro che ha avuto origine a metà del XIX secolo dai coloni danesi in Prussia. Ora è comunemente prodotto in Svizzera con il nome di formaggio. Tilsit può variare dall'avorio al colore giallo chiaro ed è coltivato dal latte di mucca. È noto per avere un odore e un sapore più forti rispetto ad altri formaggi danesi.
Il formaggio Tilsit moderno è un formaggio di mediotà che ha una varietà di applicazioni di cottura, sia nei piatti come ingrediente che come oggetto autonomo. Se prodotto commercialmente, proviene dal latte di mucca e varia fino a un grasso del latte al 60%. Gli aromi aggiuntivi nel formaggio Tilsit includono grani di pepe e semi di cumino. Prodotto correttamente, il formaggio è invecchiato per circa 180 giorni.
Il formaggio Tilsit è comunemente descritto come ricco e talvolta leggermente salato. Tende ad avere un aroma più pronunciato rispetto ai formaggi a cui verranno abituati molti consumatori ed è meglio abbinato a StarCè. Le applicazioni culinarie comuni del formaggio Tilsit si stanno sciogliendo in salse o patate, come un formaggio da tavolo o servite con una birra ricca e scura o un pane marrone.
La creazione di formaggio Tilsit si è verificata in quello che oggi è Sovetsk, in Russia. Nel 1800, i coloni danesi che tentavano di produrre i formaggi della loro patria scoprirono che gli ingredienti corretti non erano disponibili per loro. Ciò che derivava dalle diverse colture e ingredienti batterici e di lievito era un formaggio più a pieno sapore rispetto ai loro metodi di solito prodotti. I coloni hanno chiamato il formaggio dopo quello che allora era il villaggio di Tilsit, in Prussia.
La ricetta del formaggio Tilsit fu importata in Svizzera alla fine del 1800 e da allora la Svizzera è diventata un importante produttore di formaggio. È comunemente commercializzato con tre diversi tipi di etichette, ciascuno distinguendo il tipo di latte utilizzato per produrre il formaggio. Formaggio come wCon un'etichetta rossa è realizzata con un latte di mucca fresco e non pastorizzato e tende verso un sapore più forte dei formaggi marcati verdi o gialli. Il formaggio marcato verde viene prodotto usando latte pastorizzato e un formaggio marcato giallo ha una panna extra aggiunta alla miscela.