Cos'è la carta cerata?
La cera per la carta è un tipo di carta che viene trattata con cera per consentirle di avere una superficie liscia che impedisce ad altri oggetti di attaccarsi alla carta. Può essere utilizzato per una serie di applicazioni, sebbene sia comunemente utilizzato per la cottura, per impostare oggetti di raffreddamento senza attaccare o per concludere piatti caldi o freddi per il trasporto. La carta pergamena può spesso essere utilizzata in ricette che richiedono carta oleata, sebbene il contrario non sia sempre vero. La carta cerata può fumare o prendere fuoco in un forno, sebbene possa essere utilizzato in cottura a basse temperature o per le applicazioni di cottura in cui la carta è completamente coperta.
Come suggerirebbe il nome, la carta cerata viene in genere realizzata trattando la carta con la cera per ricoprire la carta accuratamente. Il processo di oliatura o carta in ceratura risale al periodo medievale, sebbene la moderna carta cerata sia stata probabilmente inventata da Thomas Edison o da un assistente del suo nome Thomas Conners. Applicando la cera sulla carta, la carta diventa resistente all'umidità transItioni in entrambe le direzioni, mantenendo cibi umidi avvolti in tale carta succosa e impedendo agli alimenti avvolti a secco di esposizione all'umidità. Questo è il motivo per cui molti chef e ricette raccomandano biscotti, caramelle e altri prodotti da forno essere avvolti in tale carta per evitare di asciugare.
La carta cerata è spesso utilizzata anche per impedire ai prodotti di attaccare, come nella parte inferiore di una tortiera o per articoli immersi nel cioccolato e che hanno bisogno di impostare. Nelle applicazioni che non richiedono cottura, carta rivestita in cera e carta pergamena, a volte chiamata carta da forno, sono abbastanza intercambiabili. La maggior parte delle ricette che richiedono la carta rivestita di cera possono invece utilizzare la pergamena. La pergamena non è trattata con cera, quindi può essere usata scoperta in un forno caldo senza fumare o bruciare.
La cera su carta rivestita si scioglierà e la carta fumerà e brucia ad alte temperature, rendendo questo tipo di carta una scelta scadente per qualcosacome i biscotti. Per le torte, tuttavia, o altri usi in cui la carta è completamente coperta dalla pastella o qualunque cosa sia la cottura, i prodotti da forno proteggeranno la carta e non bruceranno o fuma. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle ricette per i cookie da forno richiederà specificamente un tappetino in silicone o una carta pergamena, mentre le ricette di torte possono spesso suggerire carta oleata o carta pergamena. La carta cerata può anche essere utilizzata anche nello scrapbooking e in altri crafting e le barche origami realizzate con carta ricoperta di cera di solito navigano sull'acqua più a lungo della carta non trattata.