Cos'è Xiaolongbao?

Xiaolongbao è un tipo di dim sum cinese, o "piccolo piatto", originato da Shanghai. Viene spesso chiamato gnocchi di zuppa perché il ripieno contiene aspic, una gelatina salata che si scioglie nel brodo durante il processo di cottura. Il nome cinese è pronunciato "semina" e può essere tradotto come "piccolo dumplaggio" o "piccolo panino al vapore". Entrambi sono adatti, poiché Xiaolongbao viene cotto a vapore e quindi serviti nel cestino del piroscafo in set di quattro, sei o otto. I migliori xiaolongbao hanno involucri sottili, quasi traslucidi che circondano un ripieno di carne, di solito maiale macinato, in un brodo intensamente aromatizzato.

I wrapper per xiaolongbao sono realizzati con un impasto di acqua calda, una semplice miscela di farina per tutti gli usi e acqua calda, con abbastanza acqua fredda aggiunta per rendere l'impasto abbastanza fresco da maneggiare. L'impasto viene brevemente impastato e quindi lasciato riposare abbastanza a lungo da consentire al glutine. Questo rende più facile arrotolare l'impasto in fogli molto sottili per gli involucri. Piccola porzioneS di impasto vengono lanciati nei cerchi il più sottili possibile.

Assemblare Xiaolongbao richiede pazienza e qualche abilità. Un cucchiaio di riempimento viene posizionato al centro di ciascun cerchio. I bordi del cerchio vengono portati verso l'alto in una forma di tazza, quindi piegati per modellare l'impasto attorno al ripieno. La piega precisa è considerata il segno di un buon Xiaolongbao. Quando la piega è completa, la parte superiore del wrapper è attorcigliata per tenerla in posizione.

Il ripieno più comune è il maiale tritato esperto, ma è possibile utilizzare anche altre varietà di carne o frutti di mare. La carne è macinata o macinata e mescolata con cubetti di aspic. Aspic è carne o brodo di pesce che ha abbastanza gelatina per diventare solido quando è freddo. La gelatina può essere aggiunta come una polvere commerciale non aromatizzata, ma l'aspic più aromatizzato proviene da b.

Dopo aver cucinato, il brodo è teso e lasciato raffreddare e congenello, quindi l'aspic viene tagliato in piccoli cubi e mescolato con il maiale tritato o altra carne. Gli gnocchi assemblati sono posizionati in un cestino del piroscafo foderato con le grandi foglie esterne di cavolo Napa o altre foglie adatte e cotti a vapore per 7-10 minuti. Xiaolongbao viene servito caldo, di solito ancora nel cestino del piroscafo, con una salsa di aceto e zenzero a dadini.