Co je Xiaolongbao?
Xiaolongbao je typ čínské dim součtu nebo „malé jídlo“ pocházející z Šanghaje. Často se nazývá knedlík polévky, protože náplň obsahuje aspik, pikantní želatin, který se během procesu vaření roztaví do vývaru. Čínské jméno je prohlášeno za „prasenek-dlouhý buch“ a lze jej překládat jako „malý košík“ nebo „malá dušená houska“. Oba se hodí, protože Xiaolongbao jsou napařené a poté se podávají v koši parníku v sadách čtyř, šesti nebo osmi. Nejlepší Xiaolongbao mají tenké, téměř průsvitné obaly obklopující náplň masa, obvykle mletého vepřového masa, v intenzivně ochuceném vývaru.
Obary pro Xiaolongbao jsou vyrobeny z horké vody těsta, jednoduché směs univerzální mouky a horké vody, s přidáním dostatečně studené vody, aby bylo těsto dostatečně chladné. Těsto je krátce hnětené a pak se nechá odpočívat dostatečně dlouho, aby se lepek uvolnil. To usnadňuje převrácení těsta do velmi tenkých listů pro obaly. Malá částS těsta se rozvalí do kruhů co nejvíce. Ve středu každého kruhu je umístěn lžíce výplně. Hrany kruhu jsou přivezeny nahoru do tvaru šálku a poté jsou plisovány, aby se těsto zformovaly kolem náplně. Přesné záhyby je považováno za známku dobrého Xiaolongbao. Když je plisování dokončeno, je to samý horní část obalů, aby ji držela na místě.
Nejběžnější náplň je kořeněná, mleté vepřové maso, ale lze také použít i jiné odrůdy masa nebo mořských plodů. Maso je mleté nebo mleté a smícháno s kostkami aspiku. ASCIC je zásoba masa nebo mořských plodů, která má v něm dostatek želatiny, aby se při chlazení stala pevným. Želatina může být přidána jako neohrabaný komerční prášek, ale nejintenzivnější ochucený aspik pochází z zásoby vyrobeného z dostatečného množství masa, aby mělo velké množství přirozeně se vyskytující želatiny.
Po vaření je vývar napjatý a ponechán vychladnout a ztuhnout, pak je aspic nařezán na malé kostky a smíchán s mletým vepřovým nebo jiným masem. Shromážděné knedlíky jsou umístěny do parníku lemovaného velkými vnějšími listy zelí Napa nebo jinými vhodnými listy a napařené po dobu 7 až 10 minut. Xiaolongbao se podává horké, obvykle stále v koši s parníkem, s omáčkou octou a nakrájeným zázvorem.