Xiaolongbaoとは何ですか？

Xiaolongbaoは、中国の点心、または上海に由来する「小さな皿」の一種です。詰め物には、調理プロセス中にスープに溶け込む風味豊かなゼラチンが含まれているため、スープdump子と呼ばれます。中国の名前は「sow-long-bough」と発音され、「小さなバスケットdump子」または「小さな蒸しパン」と翻訳できます。 Xiaolongbaoが蒸し、4、6、8のセットの汽船バスケットで提供されるため、どちらもフィッティングです。最高のXiaolongbaoには、肉の詰め物を囲む薄く、ほぼ半透明のラッパーがあり、通常はひき肉の豚肉、濃い風味のあるスープにあります。

Xiaolongbaoのラッパーは、温水生地で作られています。温水生地は、汎用小麦粉とお湯の単純な混合物であり、生地を扱うのに十分なほど冷たい水を加えただけです。生地は一時的にこねて、グルテンがリラックスするのに十分な長さの休息を許可されます。これにより、ラッパーのために生地を非常に薄いシートに丸めやすくなります。小さな部分生地のsは、できるだけ薄く薄く丸くなっています。スプーン一杯の詰め物が各円の中央に配置されます。円の端をカップの形に上に持ち込み、プリーツして詰め物の周りに生地を植えます。正確なプリーツは、良いXiaolongbaoの兆候と見なされます。プリーツが完了すると、ラッパーの最上部がねじれて、所定の位置に保持します。

最も一般的な詰め物は、味付けされた豚肉の味付けですが、他の肉や魚介類の品種も同様に使用できます。肉はひき肉または挽いており、アスピックの立方体と混合されています。 ASPICは肉またはシーフードストックで、冷やしたときに固体になるのに十分なゼラチンが含まれています。ゼラチンは風味のない市販の粉末として添加できますが、最も強い風味のあるASPICは、大量の自然に存在するゼラチンを持つのに十分な肉で作られたストックから来ています。

調理後、スープは緊張して冷却して包み込むようになり、アスピックを小さなキューブに切り込み、刻んだ豚肉または他の肉と混合します。組み立てられたdump子は、ナパキャベツまたは他の適切な葉の大きな外側の葉が裏打ちされた汽船バスケットに入れられ、7〜10分間蒸します。 Xiaolongbaoは熱く、通常はまだ蒸し器のバスケットに入れられ、酢とさいの目に切った生ingerの浸漬ソースがあります。