Vad är Xiaolongbao?

xiaolongbao är en typ av kinesisk dim sum, eller "liten maträtt", som har sitt ursprung i Shanghai. Det kallas ofta en soppkoppling eftersom fyllningen innehåller Aspic, ett smakfullt gelatin som smälter till buljong under tillagningsprocessen. Det kinesiska namnet är uttalat "sålångt-grat" och kan översättas som "liten korgdumpling" eller "liten ångad bulle." Båda passar, eftersom Xiaolongbao ångas och sedan serveras i ångkorgen i uppsättningar av fyra, sex eller åtta. Den bästa Xiaolongbao har tunna, nästan genomskinliga omslag som omger en fyllning av kött, vanligtvis hackat fläsk, i en intensivt smaksatt buljong.

omslag för xiaolongbao är tillverkade av en varmvattendeg, en enkel blandning av all-purpose mjöl och varmt vatten, med precis tillräckligt kallt vatten tillagd för att göra degen tillräckligt sval för att hantera. Degen knådas kort och får sedan vila tillräckligt länge för att gluten ska koppla av. Detta gör det enklare att rulla degen till mycket tunna ark för omslaget. Liten delS av deg rullas ut i cirklar så tunt som möjligt.

Montering av Xiaolongbao kräver tålamod och lite skicklighet. En sked fyllning placeras i mitten av varje cirkel. Cirkelns kanter föras uppåt i en koppform och veckas sedan för att forma degen runt fyllningen. Exakta veck anses vara tecknet på en bra Xiaolongbao. När veckan är klar är den mycket toppen av omslaget vridet för att hålla den på plats.

Den vanligaste fyllningen är kryddat, köttfärs, men andra kött- eller skaldjurssorter kan också användas. Kött är malet eller malet och blandas med kuber av aspic. Aspic är kött- eller skaldjursbestånd som har tillräckligt med gelatin i det för att bli solid när det kyls. Gelatinet kan tillsättas som ett osmakat kommersiellt pulver, men den mest intensivt smaksatta Aspic kommer från lager tillverkat med tillräckligt med kött för att ha stora mängder naturligt förekommande gelatin.

Efter tillagningen är buljongen ansträngd och får svalna och congeal, sedan skärs den aspic i små kuber och blandas med det malet fläsk eller annat kött. De monterade klimparna placeras i en ångkorg fodrad med de stora yttre bladen av Napa -kål, eller andra lämpliga blad och ångas i 7 till 10 minuter. Xiaolongbao serveras varmt, vanligtvis fortfarande i ångkorgen, med en doppande sås av vinäger och tärnad ingefära.