Co to jest Xiaolongbao?
Xiaolongbao jest rodzajem chińskiego dim sum lub „małego dania”, pochodzącego z Szanghaju. Często nazywa się to pierogiem zupy, ponieważ nadzienie zawiera gnilatynę, pikantną żelatynę, która topi się w bulionie podczas procesu gotowania. Chińska nazwa jest wymawiana „siew do budynku” i można ją przetłumaczyć jako „małe pierogi kosz” lub „mała bułka na parze”. Oba są dopasowane, ponieważ Xiaolongbao są gotowane na parze, a następnie podawane w koszyku parowym w zestawach czterech, sześciu lub ośmiu. Najlepsze Xiaolongbao mają cienkie, prawie półprzezroczyste opakowania otaczające wypełnienie mięsa, zwykle mieloną wieprzowinę, w intensywnie aromatyzowanym bulionie.
Opakowania dla Xiaolongbao są wykonane z ciasta ciepłej wody, prostej mieszanki mąki uniwersalnej i gorącej wody, z wystarczającą ilością zimnej wody, aby ciasto było wystarczająco chłodne. Ciasto jest krótko ugniatane, a następnie pozwala odpocząć wystarczająco długo, aby gluten mógł się zrelaksować. Ułatwia to wrzucenie ciasta w bardzo cienkie prześcieradła dla opakowań. Mała częśćS ciasta są wdrażane w kółko tak cienko, jak to możliwe.
Zatrudnienie Xiaolongbao wymaga cierpliwości i umiejętności. Łyżka wypełnienia znajduje się na środku każdego koła. Krawędzie koła są podniesione w górę w kształt kubka, a następnie plisowane, aby uformować ciasto wokół wypełnienia. Dokładne plisowanie jest uważane za znak dobrego Xiaolongbao. Po zakończeniu plisowania sama górna część opakowania jest skręcona, aby utrzymać go na miejscu.
Najczęstsze wypełnienie jest przyprawione, mielona wieprzowina, ale można również zastosować inne odmiany mięsa lub owoców morza. Mięso jest mielone lub mielone i zmieszane z kostkami gniazda. Aspic to mięso lub owoce morza, które ma wystarczającą ilość żelatyny, aby stać się solidna po schłodzeniu. Żelatynę można dodać jako niezmożony proszek komercyjny, ale najbardziej intensywnie aromatyzowany gniazdo pochodzi z zapasów z wystarczającej ilości mięsa, aby mieć duże ilości naturalnie występującej żelatyny.
Po gotowaniu bulion jest napięty i pozwala ostygnąć i zamieszać, a następnie ałosze jest krojone w małe kostki i miesza się z mieloną wieprzowiną lub innym mięsem. Zgromadzone pierogi są umieszczane w koszyku parowym wyłożonym dużymi zewnętrznymi liśćmi kapusty Napa lub innymi odpowiednimi liśćmi, i gotowane na parze przez 7 do 10 minut. Xiaolongbao jest podawany na gorąco, zwykle wciąż w koszyku parowym, z sosem zanurzającym octu i pokrojonym w kostkę imbiru.